或许大部分番禺“80后”都有一个“咸咸酸酸”的童年回忆，在放学的路上，经常看到有卖“咸酸”的士多店，一只只大玻璃罐里装着绿黄瓜、白萝卜、黄芒果、红木瓜等，看到已经食指大动，打开盖子闻一闻，未尝就已垂涎欲滴。如果零用钱充足的话，买一两小块，用竹签签着吃，酸酸甜甜就是童年的味道......

“咸酸”顾名思义味道又咸又酸，是用白醋、食盐、白糖作为腌制调料的腌菜，将萝卜、木瓜、芥菜、藠头等瓜果蔬菜进行浸泡腌制，祛除了瓜果蔬菜原本的辛辣或草腥味，过一段时间后等入味了再食用，多了一份酸甜的味道，口感爽脆开胃，是番禺人日常生活中少不了的“开胃零食”。

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近日，记者走访了位于石碁镇富豪街77号的“珍珍咸酸”，探寻那份让人垂涎欲滴的“咸酸”味道。

家有喜事“买酸”必选

在番禺区石碁镇周边，一问起“珍珍咸酸”，无人不知无人不晓，即使从没亲自去过这家店，但也总会因自家或别人家有“喜事”而吃过他们家的咸酸。家有新生儿满月，会订购满月姜；家有女儿出嫁，酒席上会有使用萝卜酸的菜式；每年大年初七至十五，添丁点灯的习俗也会用上咸酸。

“珍珍咸酸”店面不算太大，门口两个四层铁架上摆放着数十个玻璃罐，每个罐子都装着一个品种的咸酸，你可以拿个夹子和袋子自主挑选，无论怎样混搭，一律15元/斤。

在店里右侧墙上货架的咸酸琳琅满目，上百瓶已经分装好的小瓶咸酸整齐摆放着，倘若顾客想要买来送人或者更好地保存，这是最好的选择。

记者细数了一下，大概有30多个品种，除了常见的萝卜、木瓜、黄瓜，还有柠檬、辣椒、沙梨、菠萝、莲藕等鲜见的品种。

“咸酸”制作功夫深

1995年，老板娘珍姐正式入行做“咸酸”，她从中山来到番禺，在石碁镇周边辗转多个店面，直到2005年她正式在现址落地生根。

她说，虽然咸酸看起来很普通，但是做起来非常花费精力和功夫，每一个瓜果蔬菜都要清洗干净，刨皮切块，清洗干净后浸泡腌制，腌制时间视乎不同食材的入味程度。“像白萝卜、青瓜、木瓜这类蔬菜，腌一天就能吃了；而像姜、蒜、藠头、青梅、李子这类难入味的食材，得腌一个月才能入味。”

经常会被别人问起“你们做咸酸，自己吃不吃的呀？”珍姐说：“试味是我们常态，一直以来都是慢慢摸索的。对于批发的客户来说，我们会满足他们不同的需求，有的想要甜一点，有人则更喜欢酸味浓一些，还有人希望块头大一点......”她告诉记者，做咸酸没有完全统一的腌制配方，而是因客人的口味而异。

开业20年积累大批熟客

2003年以前，珍姐还是骑着三轮自行车给每一家士多店“发货”，那时候咸酸还是按一块块来算钱的；而如今，她的咸酸已经大批量地销往全国各地，都是掂斤论两。

珍姐表示，以前依靠这家店帮她养家糊口，现在四个子女都长大成人了，因长期使用刀而落下肩周病的她已没有创业初期那么“拼命”，想放松一下就闭店几天。最让她放不下的还是20多年来支持她的熟客，最远的有从北京慕名而来的客人。

采访当天，一位与“珍珍咸酸”做了十几年邻居的凌阿姨，专门坐车过来与珍姐聊家常，“我都吃了十几年了，一吃就能知道咸酸是不是出自珍珍之手，有很多街坊会买他们家调配好的醋回家自己腌咸酸。”

凌阿姨说，她的一个儿媳妇喜得孙子，摆满月酒的时候为了就近选了其它店的咸酸，她觉得非常难吃，以后再等到其他儿媳妇添孙，她一定要求孩子们选择“珍珍咸酸”。

“现在已经很少有这样咸酸店了，这家店从小吃到大，每次经过都会买十块八块当零食，真的很好吃。”80后街坊阿杰说道。

街坊们，

你吃过“珍珍咸酸”吗？味道如何？

【记者 小觅风】

【编辑 紫荷】

【摄影/视频 徐敏】【图片数 9】

视频：字体为思源中宋 （斜体）思源粗宋，配乐来自爱给网， CC0 可商用

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