四川泡菜，相信大家都不陌生吧，而泡菜作为四川传统的特色菜肴，做法简单，而且酸辣爽口又检验，想在北魏时期就有记载泡菜的制作方法，随着时间的沉淀，泡菜的制作方法也在不断的改良，现在来说，泡菜的工艺已经到了非常成熟的时期。在日常生活中，很多人都会在家中制作一些泡菜，是最让大家头疼的一件事就是，腌制的泡菜经常会出现水花，而且稍不注意就会被淹坏。四川婆婆用了40年的泡菜秘方，酸辣爽口又解腻，堪称“下饭神器”

首先我们准备好食材：圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豆豉，小米辣椒，野山椒水！野山椒水一般在网上都可以购买到，很多超市里边也有售卖的。准备好食材之后，我们就可以腌制泡菜了，首先我们先将所有的食材清洗干净，将它们均匀的切成小段。

然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后，用清水洗一遍沥出多余水份。再把所有的食材放在太阳底下晾晒两个小时，把食材外面的水分晒干，晒过之后的食材更脆，而且非常容易保存。

食材准备好之后，我们就可以煮泡菜水了，在锅中倒入清水，加入桂皮，八角，香叶，花椒、冰糖等食材，大火煮开然后改小火慢炖20分钟，泡菜水做好之后，将它们放凉，然后再把放凉的泡菜水放入玻璃瓶罐中，婆婆每次都会把玻璃瓶罐用酒水清洗一下，这样是为了消毒，然后再加入网上购买的野山椒水，放上适量的白酒，加入事先准备好的食材，然后将袋子密封好之后，放在阴凉的地方进行发酵。

婆婆告诉我说，这样腌制酸菜的方法非常的简单，而且泡两天以后，酸味就已经很到位了，如果想吃更入味的酸菜，就让酸菜发酵21天之后在吃，因为泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低，这个时候食用味道最好，而且吃起来酸脆爽口。

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