小时候在乡下经常看奶奶自己做酸菜，有时候是晒干了放罐子里腌制，今天我们就分享一道快速的泡酸菜，不需要繁琐的工序，只要简单的泡制，三天就可以炒来食。

因为是及泡及食所以一次不要泡太多，两三棵新鲜的大芥菜，洗净晾晒干水分

煮一锅干净的白开水，放两勺盐，将晾晒好的芥菜放进开水里面，关火，将芥菜在白开水里均匀的烫一下

盖上盖子，天气冷泡三天，天气热两天就好，喜欢吃特别酸的就可以多泡两天，因为只是放了一点点盐，没有添加其它调料所以不能泡久，最多一个礼拜就行。

三天之后泡出来的酸菜脆爽，味道正，（个人感觉）这个时候拿来炒鸡蛋最好，到了第四五天的酸菜就适合炒冬笋炒五花肉，味道才佳。

家常菜酸菜炒鸡蛋——

鸡蛋两个打散备用，酸菜一颗切好，少许干辣椒，适量蒜苗，姜少许备好

自己个人经验分享：家里有猪油的可以先用猪油炒干酸菜水分，盛出来。在备干净锅放食用油煎好鸡蛋捣碎，加入姜蒜头去腥，爆香干辣椒。在放入酸菜，蒜苗，在准备调味，少许盐，少许生抽，翻炒均匀即可出锅，，一道开胃下饭的家常菜就做好了，不需要太多调料，太多工序去加工，只要简简单单的吃起来才放心才健康。

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