雪红怎么腌制不变色？想要腌制雪红不变色，首先要选择新鲜的雪红，要晒干。盐的比例要控制好，不能腌制太久。只要掌握了这些小技巧，腌制的雪红就会又绿又脆。3.腌制雪红盐的比例要控制好，十公斤雪红至少要放一公斤盐，这样腌制出来的雪红才不会变色，不容易腐烂。在腌制雪红的过程中，可以中间翻一次，这样雪红的含盐量可以均匀，腌制的雪红不会变黄。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红？6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法：1、挑选新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉黄叶、残叶，剪去根部，清洗干净，沥水。2、把雪里蕻切成3、4厘米长的段，放入干净无油的盆里。3、盆里撒入食盐，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分钟。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、装入坛罐里，装一层撒一层盐，搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些，刚没过雪里蕻即可；放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏)，腌制20天以上可以食用。各地各家的腌法不同，因为雪里蕻有一些生涩的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜、辣椒一起腌制的，可以去除生涩辣味，大家可以按个人喜好选择腌制方法。我家比较习惯吃单纯用盐腌制的，腌的略咸一点，吃之前用温水泡半个小时，炖豆腐、炒雪菜肉丝、炒肉丁黄豆芽等等，做菜时多炒一会儿，就很少有生涩辣味了。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜？6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。 1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。5、入坛。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那3分之1的盐），如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红怎么腌制不变色？6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红怎么腌制不变色，想要雪里红腌制出来不变色，首先要选择新鲜的雪里红，雪里红要晒一下，盐的比例要掌握好，不要腌制太长时间等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的雪里红又绿又脆。雪里红是生活中很受欢迎的一种绿色蔬菜，都在每年的秋大量上市，雪里红有一种自然的香气和浓郁的鲜味，雪里红的的吃法也是有很多种，用来做汤、炒菜、凉拌都非常的好吃，雪里红不仅口感好，而且营养丰富，妈妈每年都会腌制上一些雪里红，清淡可口，又绿又脆，看着都非常有食欲，下面就来分享一下雪里红怎么腌制不变色。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一，腌制雪里红不变色小技巧1、想要腌制出来的雪里红不变色，一定要选择新鲜的雪里红，挑选雪里红的时候，要选择比较饱满的，雪里红叶片是越厚实越好，色泽光亮比较嫩的雪里红，老的腌制出来嚼不动，可以用手掰一下雪里红，发出清脆的折断声，很容易折断的一般都是比较新鲜的，新鲜的雪里红腌制出来才会翠绿。2、腌制雪里红的时候，雪里红洗干净，放着晾晒一下，晾干表面的水分，等到雪里红表面看起来焉了就行了，腌制雪里红最好用粗盐，腌制之前先用盐使劲的揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3、腌制雪里红盐的比例要掌握好，十斤雪里红最少要放一斤盐，这样腌制出来的雪里红不变色，还不容易腐烂，腌制雪里红的过程中，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制出来的雪里红不发黄。4、想要雪里红不变色，腌制的时间不要过长，我们都知道，腌制的菜时间长了，肯定是会变色的，腌制入味以后可以放冰箱里冷藏，这样吃的时候雪里红还是翠绿的。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

二、制作步骤1、食材：雪里红10斤、粗盐一斤2、把买回来的雪里红摘去黄叶，去掉根部，用水多洗几遍，因为雪里红上都是有很多泥土的，一定要洗干净了。3、把洗干净的雪里红挂在绳子上晾晒一下，晾干表面的水分，也不能太干了，看到雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制。4、把雪里红切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，撒上盐，搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

5、准备腌制雪里红的容器，一定要无水无油，最好用开水烫一下，晾干水分再用，把雪里红放进容器里，压紧实，再把腌制出来的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，可以把腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱，这样吃的时候雪里红还是翠绿的小技巧1、腌制雪里红，全程要无水无油，特别是盛雪里红的容器，一定要无水无油，不然腌制的过程中容易坏。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2、腌制雪里红不要腌制的时间过长，腌制时间过长亚硝酸盐就会很高，吃多了对身体不好，并且雪里红颜色也不翠绿了。总结：雪里红不仅口感好，营养还丰富，腌制出来的雪里红脆嫩爽口，非常好吃，其实只要掌握了技巧，腌制出来的雪里红不变色，又脆又好吃，腌制雪里红一定要选择新鲜的雪里红，盐一定要加够，腌制的容器一定无水无油，腌制的时间不要过长了，最后提醒下大家，腌制类的菜，食用的时候一定要适量哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。那么雪里蕻为什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。所以因为这些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的时间长，风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。雪里蕻如何腌制挑选雪里蕻一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻要选择颜色嫰绿的，用手掐它的茎部，能掐动不老的来腌制。一定要选择无黄叶，没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。2.腌制雪里蕻把买来的雪里蕻打开捆，分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。把晾晒好的雪里蕻，加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水，然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天，然后就可以一层盐，一层雪里蕻把雪里蕻入缸。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻，或者加入浓度比较高的咸盐水，没过雪里蕻。上面压上重物即可。一般雪里蕻腌制个二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上来，让它腌的透一些。腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐，这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂，保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌制雪里蕻的经验总结雪里蕻晾晒过程中，晚上最好要收一下，不要被露水打湿，因为被露水打湿容易腐烂。腌制雪里蕻我一般不清洗，因为感觉清洗后的雪里蕻，腌制的时候容易“发烧”变黄，而且晾晒时间延长。腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键，这样能把雪里蕻腌透。雪里蕻入缸后，一定要有水没过雪里蕻，这样雪里蕻不易腐烂。以上就是我家里腌制雪里蕻的方法，以及一点经验。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻的腌制方法，切碎好还是整个腌好，怎么好吃？6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

每年一到秋菜进城的时候，家里就会买上二三十斤雪里蕻，来进行腌制。腌的翠绿的翠绿的雪里蕻，做为冬天早餐上的佐粥小菜，在我家里出现的频率是很高的。雪里蕻的腌制方法其实雪里蕻的腌制是非常简单的，主要注意这几个方面，那么家里也可以腌出翠绿诱人的雪里蕻。挑选雪里蕻雪里蕻一定要挑选无黄叶，颜色翠绿，用手掐雪里蕻的茎，能一掐就断的。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果太老腌制后嚼不动，而且里面的纤维粗影响口感。2.晾晒雪里蕻买回来的雪里蕻，一般都是称捆绑在一起的。一定要及时打开，然后把雪里蕻分摊开，放在阴凉通风的地方，晾去一部分水分。这样便于腌制，而且出水少。一般北风天，晾个一两天。雪里蕻的表皮蔫了，就可以进行下一步腌制了!晾晒雪里蕻时一定要注意，晚上要及时遮盖或收回来。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

防止被霜冻或露水打湿，这样容易腐烂。3.腌制雪里蕻腌制的时候为了让它腌透，一般我都是一层盐一层雪里蕻，用盐使劲揉搓雪里蕻。把雪里蕻里水搓出来，这样腌的入味，而且雪里蕻不易腐烂。把揉搓好的雪里蕻，放进一个干净无油的容器里。放一层撒一层盐，最后顶上用一块大石头压住。如果雪里蕻腌出来的水，能够没过雪里蕻就不要管它。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

否则就烧点盐水，晾凉后倒进去没过雪里蕻即可。这样做的好处就是，雪里蕻减少了空气的接触，基本不会变黄。颜色始终是翠绿的！我腌制雪里蕻的时候，一般用盐量比较大，因为盐放多了，雪里蕻不容易烂。而且吃的时候可以多浸泡一会，就可以去除雪里蕻的咸味。所以一般都是十斤雪里蕻搭配至少一斤盐，有时候是宁多勿少。这样一般腌制二十多天，雪里蕻就可以捞出浸泡食用了。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

无论是配虾、葱、配菜，还是炖豆腐，都各有风味。雪里蕻腌制前无需清洗，不沾水腌制，雪里蕻不易腐烂。吃的时候多洗多泡。——腌制雪里蕻对整个腌制雪里蕻肯定是有好处的，因为毕竟雪里蕻里面的汁液会流出来，一般容易变质，不容易腌制。家庭人口少的时候，可以用罐头瓶腌制，然后放冰箱保存。但总觉得失去了雪里蕻应有的味道。6U9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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