对于人的味蕾来说，酸是一种很重要的味道，在日常生活中也时不时能体验到，全国各地都有以酸味为主的美食，而能将酸味发挥到极致的，估计当属广西人了，他们不仅爱吃辣，对酸也是情有独钟。那么，广西人到底有多爱酸？在他们眼中，似乎万物皆可酸。

在广西，你估计会被一种特殊的酸味食物所吸引，街头上一般都有，太常见了。它就是酸嘢，属于食物的统称，主要包括腌制后带有酸味的水果和蔬菜。水果是可以直接吃的，部分蔬菜也是可以直接吃的，广西人偏偏要用醋将它们浸泡好了再吃，相当独特。南宁的酸嘢挺有名气的，水果类有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸芭乐，蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸姜、酸辣椒、酸芥菜……那味道绝对超出你的想象，感兴趣的小伙伴可以去吃一下。

这种看似黑暗的做法，反而为食材加了不少分，能够激发出果蔬里的甜分，吃到嘴里不会只感受到酸，更多的是酸甜，还蛮爽口的。除了用醋这一调味料，敢吃的广西人甚至会用辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调，让消费者们自己选择口味，美味程度自然是比不上酸嘢，因此不会提前调好，只是当作调味。除了蔬菜瓜果，就连鸡鸭鱼猪等肉类也可以“酸”一下。

将猪肉清洗干净之后，晾干表面的水分，然后切成长条状，每放一层肉，就铺上一层炒米粉和食盐，一直按这个步骤慢慢叠加，并且要压得实一点儿，不要留太多的缝隙，接着放入瓮中或合适的容器里密封，等差不多十天左右，就可以拿出来品尝了。腌酸鱼也是差不多的流程，只不过佐料有点儿不一样，毕竟鱼的腥味更重，最后保存两个月就能吃了。

酸肉酸鱼之所以受欢迎，是因为它们具有方便保存的特点，如今物资丰富了，酸鱼、酸肉、酸鸭等美食被当作了上等的特殊的菜肴，毕竟耗时长，制作需要费一点儿心力，对食物有多用心，对客人就有多用心，比如在一些嫁娶事宜的时候，酸肉酸鱼烧鹅就会被摆上餐桌。广西人对酸能有密切情感，主要是由于气候和环境的关系，那里纬度低气温高，在夏天简直是很磨人，因此吃一点儿带有酸味的食品，可以增强食欲，也可以消解油腻，起到开胃的作用。如果是其他地区的人，估计就吃不惯这一口了。

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