很多人在腌制酸萝卜的时候，经常会把它腌制坏了，里面长了毛。那为什么腌酸萝卜易坏还不酸脆呢？其实是“水”就用错了

正确腌制酸萝卜。

萝卜买回家洗净切条放在篮子里，挂到太阳可以照射到的地方晒一天，保证萝卜里的水分会被充分的晒出。再把你打算腌制萝卜的器具（小坛子）用毛巾擦干里面的水分和油，也要放在阳台上晒一天。切记里面不要进入任何的水分，否则你腌制的萝卜就很容易发霉变质。

第二天等萝卜和坛子都干了之后，我们就要开始腌制了。下面的这一步非常的关键，很多人在腌制酸萝卜的时候都会直接加入清水，这种做法是错误的，清水中含有着大量的杂菌。用清水来腌制萝卜，萝卜肯定会生花，冒一些气泡，这种气泡就是杂菌繁殖之后的产物。那么用什么水才是正确的呢？答案是花椒水。换成这个才对哦！

我们需要准备一口干净的锅，倒入适量的清水，把水烧开之后加入一把粗盐一把花椒和一块冰糖。在熬制的时候一定要用勺子不停的搅拌，等到冰糖彻底融化了，你就可以关火了，花椒水制作成功。花椒虽然是我们炒菜的一种调味品，但是它有着很好的杀菌消炎作用，用花椒水泡出来的萝卜才不会发霉变质。

把晾干的萝卜和花椒水一起倒入坛子中，再去买一包泡椒。这种小食品在随便一个商店里面就有卖的。把泡椒连同里面的一些泡椒水也倒进去，然后用非常干净的筷子搅拌，筷子上一定不可以沾上水或者沾上油。搅拌均匀之后封口，腌制三天就可以食用了

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