过年相信大家吃大鱼大肉都吃腻了，很想来点开胃解腻的菜缓一缓，今天教大家做一个“撩水酸菜”，绝对好吃！

酸菜是奶奶做的，过年的时候爸爸做了酸菜鱼，怒吃2碗米饭，酸辣开胃，酸菜口感非常爽脆，炒而不烂，非常好吃。

1.先准备一个干净的坛子，水分擦干净，然后放入30g白醋

2.将青菜洗干净，下过焯水。记得青菜头先下锅，大概烫20秒后换叶子，叶子过下开水烫软即可。（记得时间不要太久，不然口感不脆）

3.将烫过的青菜放入坛子中，放均匀。（这是之前的母水，没有就直接放坛子里）

4.将青菜都烫好放入坛子中摆整齐后，将烫过青菜的开水放50g白醋搅拌均匀，待水再次滚开后然后倒入坛子中（这一步一定要注意，一定是开水）

5.然后用保鲜膜盖住坛口，再加个盖子盖好。大概3-5天就可以吃了。这样做的酸菜不烂，也非常的脆，口感非常好。

下面再介绍下酸菜鱼块的做法：

1.将鱼切块，用盐，白酒（料酒）生姜，白醋腌制30分钟。中间翻动两次，这样更入味。

2.锅内倒油，放入姜片，大蒜，黄色跟红色的泡椒，花椒，八角，香叶爆香，然后倒入适量清水。

3.汤开后放入鱼块，煮至汤色微微泛白后将切好的酸菜铺在鱼块上面。

4.煮开后放盐，轻轻翻动鱼块，搅拌均匀后放入葱即可出锅

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