今天小编详解四川酸菜鱼中酸菜腌制方法和酸菜鱼的酸菜是什么菜做的的相关话题，下面[领啦网]小编为您详细解答

酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜叶腌的。也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出来的效果和味道都很好。

酸菜鱼所用的酸菜，是芥菜经过发酵后变酸的，用这种酸菜做这道菜，而不是白菜发酵的酸菜。

很多人把这两种酸菜弄混了，只要吃过这道菜，就知道酸菜鱼的用料了。

芥菜的历史介绍

芥菜主要食用部分是根块，乡下人俗称为“芥疙瘩”，“辣疙瘩”，常常长得拳头大小，大的有几斤重。芥菜种子榨出的油称之为“芥子油”，是女士们非常喜爱的美容佳品。

专家介绍说，芥菜全身都是宝，种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛。芥菜的种子磨成粉以后称之为“芥末”，是一种味道很冲的调味料。

芥菜的历史可以追溯得很远很久。资料记载，西安半坡村仰韶文化遗址曾出土有芥菜籽，而先秦文献如《礼记·内则》中有“脍春用葱，秋用芥”的记载。

据说，唐皇李世民避难少林寺，清帝乾隆游览嵩阳书院，都因这种菜肴“味道奇妙”而赞叹不已。

而武则天游嵩山染风寒于石淙河，食用芥菜后病情大为缓解，随降旨列芥丝为御用药膳。

还相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，就把称为“蔓芥”的野菜挖回来凉拌了下饭吃。

酸菜鱼的酸菜腌制方法

将买回来的芥菜洗净后放太阳底下晒，或者风干都可以。然后将风干的芥菜放到水温60度的水中煮，中途翻一下菜，洒上盐。

盖上盖子闷一个晚上，第二天打开盖子，芥菜变黄了，就装到罐子里密封。侵泡三天后就可以拿出来煮酸菜鱼吃了。

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