一、腌萝卜的出处•

1、萝卜原产于中国，已有3000年历史。古人称之为“萝头”，可以追溯至西周时期。此后，萝卜经历了长时间的繁荣发展，直到现在它仍然是中国的重要农作物之一。

2、腌萝卜的概念源于中国古代文化，其中，中国北方的民间传说有着与腌萝卜有关的历史。据传，古人将萝卜浸泡在汤水中，然后将汤水冷却，让萝卜内部的汤汁渗入其中，最后煮一锅汤，把冷却后的萝卜加入其中一起熬煮。在熬煮过程中，萝卜会被汤汁内含的盐渍所浸泡，这样加工出来的萝卜便叫做腌萝卜。

二、腌萝卜的做法

1、准备材料：萝卜、泡菜、盐、酱油、老抽、味精、花椒面、干红辣椒、生姜片。

2、洗净萝卜后，切成丝或粒，放入容器；加入适量的盐，酿入花椒面，泡菜，老抽，酱油，姜片，味精，干红辣椒，盖上容器盖子，放入冰箱，腌制大约24小时。

3、24小时后，打开冰箱盖子，取出萝卜，将初始的冷却的汤汁倒掉，流过冰水的萝卜放入盘中，加入调料，充分搅拌均匀，放回冰箱冷藏，腌制一晚，即可食用。

三、腌萝卜的功效

1、腌萝卜富含多种维生素，能增强机体免疫力，对多种疾病都有预防功效，还可以延缓衰老，美容养颜；

2、腌萝卜的汤汁中蕴含有大量的玻璃酸，可以帮助体内废物的排出，抑制胆石形成，预防便秘；

3、腌萝卜营养丰富，不仅有营养，还有辅助消化系统的功效，有助于对抗病毒，维持肝脏和肠道健康，改善贫血问题，同时可以帮助消除肠道杀菌剂引起的副作用。

（一）《月令七十二候集解》中《春分第七候》引用谚语提到腌萝卜。

腌萝卜是中国古老的农耕作物，根据古书《月令七十二候集解》和《晋书》的记载，腌萝卜可以追溯到汉朝时期，当时俗称“秋萝”。

（二）腌萝卜是 菜系的一种，可以根据“《史记•秦始皇本纪》”中记载的腌萝卜，最早可以追溯到秦朝时期。

到了两汉时期，腌萝卜已经成为百姓家宴常见的料理，“《晋书》”中记载了腌萝卜，并指出腌萝卜是当时百姓家宴中所必备的佳肴之一。

（三） 到了唐代，腌萝卜又有了新的发展，苏轼在他的《前赤壁赋》中有“买腌萝卜、炒玉米，但使两面蚀齑若羊肠”的描述，表明腌萝卜已经成为中国宴席的料理。

（四） 到了宋朝，腌萝卜在中国风味料理中扮演着重要的角色，《食疗本草》中就有“养生必食腌萝卜”的说法，表明腌萝卜已经成为家宴上不可或缺的料理。

（五） 到了民国时期，腌萝卜又被归类到“八大菜系”之中，民国时期的烹饪本草也把腌萝卜列为十六大的烹饪菜谱中的一项。

（六） 现今腌萝卜早已成为中国家宴常见的料理，它广受欢迎，不仅有着浓郁的汉族风味，而且因其营养丰富的特点，也成为人们喜爱的最佳菜肴之一。

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