有人说东北酸菜致癌，这是真的吗？长期食用酸菜有啥危害吗？

酸菜是广受欢迎的腌制品，几乎全国各地都有不少喜爱酸菜的吃货。酸菜一般分为两种，南方酸菜和东北酸菜。

南方的酸菜是芥菜腌制而成的，而东北酸菜是用白菜腌制的，虽所用食材不同，但同样好吃且受欢迎。

然而，东北酸菜这几年却遭到不少人议论，有不少人说东北酸菜腌制食物需要用到较多的盐，后期形成的亚硝酸盐物质会比较多，而过多的摄入亚硝酸盐可能会致癌。

因此有不少人就担心吃太多东北酸菜会不利于身体健康。当然了，南方酸菜也同样受到这种言论的攻击。那这种说法是否可信呢？

接下来我们就去了解一下，确实有很多腌制食物都含有亚硝酸盐，不管是酸菜还是其他咸菜。但任何有害成分，如果抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓了。

那么东北酸菜的亚硝酸盐含量是否会对人体构成危害呢？对此，有专家专门做了与此有关的实验，他们分布在不同条件下腌制不同的酸菜，用于观察亚硝酸含量的变化，比如改变腌制酸菜的盐水浓度或者腌制酸菜的环境的温度。

结果发现，不管是哪种条件下腌制的酸菜，酸菜中的亚硝酸盐含量都是先升高后降低。在腌制第一天的时候，酸菜中亚硝酸的含量比较低，腌制第五天的时候，亚硝酸盐含量达到顶峰，然后在第10天、15天的时候，亚硝酸盐含量已经很少了，第30天到40天时就更少了，酸菜中的亚硝酸盐含量保持在3.0MDKG之下，远远低于食物中亚硝酸盐的食用标准.

以我们平时对酸菜的摄入量，吃酸菜摄入的亚硝酸盐根本不会对人体造成危害，可能得一次食用超过十斤的酸菜才可能超过安全值，但酸菜更多是配菜，基本不会有人一次食用十斤的酸菜。

所以说吃东北酸菜会致癌的言论是不可信的，大家不要因为这种言论就错过东北酸菜这种美食，偶尔吃吃也是可以的，但也不要长期大量的食用酸菜。虽然吃酸菜不足以致癌，但是长期大量食用也会给身体造成一些负担的。

酸菜并不是新鲜蔬菜，含有较高的维生素C，酸菜中的维生素C是比较少的，经常将酸菜当蔬菜食用的话，可能会导致人体摄入的维生素C过少，而人体缺乏维生素C会影响人体对铁的吸收，长期以往可能会导致缺铁性贫血。

还有，酸菜是味道是酸的，再加上是用食盐腌制的，过多食用的话对肠胃也会造成负担，尤其是对有胃病的人群。大量食用酸菜可能会引起胃痛，反酸等情况，这将会加剧胃病的症状，身体也受罪。

最后，作为腌制品，酸菜中的含盐量是比较高的，长期大量食用也容易让人体摄入过量的食盐，不利于健康。其实不止是酸菜，任何食物的摄入都是不能长期过量摄入了，不然对身体来说也是一种负担。大家平时爱吃酸菜吗？更喜欢吃南方酸菜还是东北酸菜呢？

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