酸菜怎么腌制才好吃:酸菜怎么腌不烂倒点白酒行吗,酸白菜可以用白酒吗

八卦快讯 2023-12-25 05:25:21

1,酸白菜可以用白酒吗

酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适,可以增香,并且还可以提高酸菜发酵速度,不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长,在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的,酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的,吃起来口感不会那么酸爽,甚至泡菜可能会坏掉。扩展资料:腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄,而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别,但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃,熟腌的话30天左右就可以,腌制酸菜不怕低温,只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题,但是一定要保证不被阳光晒到。取用时要从上往下一层一层地拿,取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存,冷藏约保存七日,冷冻可保存一年以上。

2,酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂

腌制酸菜好吃不烂方法:食材准备:大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水。腌酸菜的做法:1、首先将大白菜对半切开,然后在用流水将大白菜冲洗2遍,接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时,直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中,每放1颗大白菜,就需要在表面撒上少许的食盐,直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。3、将淘米水放入到锅中,大火将水煮沸后放入到腌制罐中,然后等水完全冷却后,将5ml的白酒放入到罐子即可封罐,接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放,耐心等到1周即可食用。做酸菜的诀窍1、防止酸菜发霉气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活,而只要气温高于5摄氏度,霉菌的繁殖能力会大量的提升,所以我们做酸菜时,尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。2、增加酸菜的香味做酸菜时,可以加少许的白酒,因为白酒主要的物质就是乙醇,而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应,从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好,但是不能多放(白酒具有杀菌的作用),不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖,从而导致酸菜不发酵。3、淘米水因为淘米水中有大量的淀粉,而乳酸杆菌在进行繁殖时,需要大量的营养物质,而淀粉刚好是多糖,它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质,而乳酸杆菌越多,酸菜的酸味就会更足。

3,怎么腌酸菜不烂有什么秘方吗

酸菜是很多人都爱吃的下饭菜,而再全世界,酸菜也会分地区,比如大家熟知的东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜这5种酸菜是吃得最多的,虽然这些酸菜的风格不尽相同,但是在制作时,都要使酸菜长期都不烂不发霉,而且还要越放越酸、越放越香。而我们要想避免做酸菜时发霉,就要知道这种发霉霉菌是如何生成的。因为在制作酸菜时,蔬菜需要在无油、无面粉、无菌的条件下发酵,如果发酵的环境中有这3种物质,酸菜肯定就会发霉,而里面的霉菌到达一定数量,就会使酸菜腐烂!而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢?此时我们就要知道是什么物质使酸菜变酸变香的。酸菜的酸味主要是酸菜发酵时,酸菜中的植物糖被乳酸杆菌分解成有机酸和乙醇,而有机酸就是酸味的体现,而还有少许的有机酸和乙醇发生酯化反应,而生成的酯类物质具有增香的作用,所以我们在做酸菜时,可以将酸菜多放一段时间,这样就能使酸菜中产生的有机酸和乙醇更多,从而使酸菜吃着更香更酸更脆。而不管什么酸菜,要想酸菜做的好吃,我们必须牢记以下这3点诀窍,酸菜才不烂不发霉,而且又酸又脆又香。接下来胡师傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜。【食材准备】:大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水。

【腌酸菜的做法】:第一步:首先将大白菜对半切开,然后在用流水将大白菜冲洗2遍,接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时,直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。第二步:将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中,每放1颗大白菜,就需要在表面撒上少许的食盐,直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。第三步:将淘米水放入到锅中,大火将水煮沸后放入到腌制罐中,然后等水完全冷却后,将5ml的白酒放入到罐子即可封罐,接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放,耐心等到1周即可食用。【做酸菜的3大诀窍】:诀窍一:防止酸菜发霉气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活,而只要气温高于5摄氏度,霉菌的繁殖能力会大量的提升,所以我们做酸菜时,尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。诀窍二:增加酸菜的香味做酸菜时,可以加少许的白酒,因为白酒主要的物质就是乙醇,而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应,从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好,但是不能多放(白酒具有杀菌的作用),不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖,从而导致酸菜不发酵。诀窍三:淘米水因为淘米水中有大量的淀粉,而乳酸杆菌在进行繁殖时,需要大量的营养物质,而淀粉刚好是多糖,它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质,而乳酸杆菌越多,酸菜的酸味就会更足。其实腌酸菜时,淘米水不会煮开,也可以直接放入到蔬菜中,不过这样会增加酸菜的腌制时间,一般加的冷淘米水,酸菜至少得1个月后才能吃,但是这样做出来的酸菜吃着会更脆一些,大家根据自己的实际情况去选择即可。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:湖南酸菜的腌制方法:大年初五,广西泡菜和湖南红薯粉的地道做法,学会了不想家!
下一篇:泡萝卜又酸又脆怎么做:泡椒萝卜怎么做酸脆可口又入味 泡椒萝卜放冰糖有什么好处
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码