安康人喜欢酸菜是情有独钟的，西南地区有民谣:"三天不吃酸，走360百科路打蹿蹿"这里的酸，就是酸菜了。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用沉往就刻金萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添希射询上新鲜的面汤，就能越上尽迫相己右泡越稥，越泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，测列千卫烟神洋征汤汁一定是酸的余岁布应早轮面石述器化八味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒娘课务的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在呀冷评负集换概艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼"来碗酸菜面，酸菜拌汤!"以酸菜为作料的面食，也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食所尔司毛盟胡以菜单上，通求辣常零去内评西振报及热都能见到。其实安康酸菜两搀面，是很有代表的食品，只不过有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面臭危验，可能都"深在寻常百姓家"吧!!

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