不知大家冬天是否有腌酸菜的习惯，反正小编我是会腌的，这不前一阵子腌制的，现在都能拿来吃了，炒着吃别提有多香了，可比外面市场买的要好吃得多，而且自家做的也健康，外头的指不定还加了什么添加剂进去呢，反正腌酸菜也不难，简单几步就能搞定的事，有时间还不如是买点白自己腌呢。

当然，腌酸菜是不难，无非就是放菜、加盐、加水就行，但有些细节还是得注意的，自家腌酸菜，牢记这3要点，保证腌出来的酸菜耐放不发霉，酸爽香脆，口感也能超级棒。

1、腌制器皿

自家腌制酸菜时，建议大家所用到的腌制器皿别乱拿，最好就是用陶瓷、瓦罐、玻璃等瓶瓶罐罐，千万不能用金属类的器皿进行腌制，因为在酸菜发酵的过程中是会产生酸性物质的，如果用金属类的器皿来盛放的话，一旦这酸性物质和铁器接触就会发生反应，然后生成有害物质，所以腌酸菜所用的器皿一定要选对才行。

2、淘米水不能少

腌制酸菜别用清水，得加淘米水进去才行，因为淘米水里面含有大量的淀粉，而淀粉属于多糖，它能提供出充分的营养，促使乳酸菌能够大量的繁殖，加快酸菜的发酵，让酸菜变得发酸发咸。

3、记得加白酒

腌制酸菜，淘米水是关键，另外，我们还要记得添一些高度白酒进去，因为白酒能与酸菜中的有机酸发生酯化反应，是能增添酸菜香味的，同时，白酒还能起到有效地杀菌作用呢，记得加它准没错。

以上这3要点大家可记住了？感兴趣的下次自己腌腌看，保证味道不会让你失望！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。