起首得买如许一个泡菜坛子，由于边上带檐的，要在檐这里加净水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 （采办坛子时，必然要注重坛子必然是没有破的，查验方式是在坛子的檐上加点水，再盖盖子，若是有气泡咕咕往上冒，就能够采办。像上图的土陶的或都玻璃的都行。） 1，所需要的料：盐1斤，干（湿）花椒一把，白萝卜2斤，老姜半斤，小红（乌）尖椒2两，年夜蒜2两。2，做法：四川泡菜味道好，首要是看起盐水，良多人都要用凉开水等实在那些都不正宗的，以上筹办的这些工具都是起盐水需要用到的，道先把这些全数先净，凉干！把老姜，花椒，尖椒，年夜蒜放在坛底，加适当盐，再把白萝卜，必然是白萝卜，由于水分比力多，起盐水最好。切成块继续放到坛子里，再加适当盐，盖上盖子，8个小时摆布你会发现有良多水在坛子里了，呵，这就是所谓的盐水，特好！ 注重事项： 1、在起盐水第一次可以多点盐，没事的，第一次的泡菜因盐水不敷久味不喷鼻是很正常的，不要急，若是太盐，就将起盐水的白萝卜捞起来，或坛子够年夜的话，就再加些新菜，两三天后即可以吃了！记住盐子越久越喷鼻，在四川老家各家的盐水都十几年以上或是几代人都不换水，尽管往里加菜加料，熟了拿出来吃即可，越久菜越好吃，越喷鼻！盐水会因菜的增添越变浓，若是泡了有色的菜，还会变色。

这些都不需要管他，只要盐水做好，你虽然吃菜就是了！ 2、不是所有的菜都可以做泡菜，好比年夜白菜泡了，全部水都浑了，扯丝出来了（之前被老公误泡过一次所以才知道），还有日常平凡吃的波菜类的青菜，泡了必定会烂的。凡是常见可以做泡菜的有： 各类萝卜，缸豆（豆角），青菜头（是指市场上卖的那中一窝一窝的青菜，好年夜一颗的那种，不是长条的！），茭头（这是很好的开胃菜哦，特脆），子姜，苦瓜，圆白菜，包菜，尖椒，甘蓝等等都可泡。 3、泡菜水忌油。 不克不及往坛里加生水和油类。否则泡菜就臭了！ 4、若水生白花，别急，没坏，可以打失落，或搅搅，加点盐或白酒就能够了，切记生白花是正常的，多是坛檐上的水没有按时加，有空气跑进往了等缘由，不外要实时处置否则有可能会变味，就不克不及吃了！ 5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注重不要让生水流进坛子里。 6、要注重连结檐边的水是半满的，水少了要实时加，没水泡菜易坏。泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少量味精一拌，味道更好。以上是泡菜的做法，若是家中有一坛如许的好泡菜，那末你就能够多几样拿手的家常菜，（酸菜鱼，泡鸡爪，酸菜粉丝汤，酸菜炒肥肠，炒猪心等）包管伴侣们回味无限。

下面我主要先容一下受伴侣之托的泡鸡爪：1 ：需要筹办的所有料：鸡爪500G，泡椒适当，盐水适当（按照小我咀嚼，就是泡菜坛里的），菜喷鼻几根，洋葱几片，八角三颗，喷鼻叶几片，蒜几颗拍扁，花椒数颗，姜切片。一个有盖子的年夜碗2：做法：鸡爪子洗净，剪失落爪尖，剁开或切开成小块，放热水中煮20分钟摆布。在这时代，把 泡椒，洋葱，八角，喷鼻叶，拍扁蒜，姜片，花椒等放在碗里，再将煮熟的鸡爪用筷子夹起来放在上面，全放好后，加盐水，满过鸡爪就行！稍拌一下，加菜喷鼻，适当盐。放凉！盖上盖寄存在阴凉处即可！约6小时后可以吃了！若是能泡上一天再吃就更好吃了！以上是四川人爱吃的口胃，若是口胃清谈，可以直接就用泡菜水泡制就很好吃了！但注重不要用新泡菜水，必然要用喷鼻浓的泡菜水，之少都要有点浓的才进味！泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新颖或袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的工具。 2：将鸡爪从中心剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，喷鼻叶，肉蔻，少量盐放进砂锅加水煮20分钟（水的几多示泡几多鸡爪而定），然后到进珐琅或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放进砂锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放进煮好晾凉的汤中（恰好覆没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒进鸡爪上，若是怕淡，也能够放少量盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就能够了。 注重事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬季做比力好，由于常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，如许欠好吃并且爱坏。 4：最好用砂锅煮，如许味道好吃。 辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪往“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲往浮沫。2）锅热少量油，放一年夜匙辣酱，一些姜末。倒进鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时辰，加一点老抽酱油，比力多的糖，加水没过鸡爪。年夜火煮开，小火炖熟，起锅的时辰，年夜火收汁，装盘。注：1）很多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸工具。特别是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，此刻还模糊可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比力咸，所以没有别的加盐。 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适当，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1年夜匙，老抽适当。别的就是糖，味精，和盐。 然后是做： 1把凤爪放进加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒喷鼻，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一路蒸个30分钟摆布就行了 五喷鼻鸡爪 起首,鸡爪15-20个 (两小我的分量),往爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放进水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水分.在此需要注重的一点是,沥干水分后的鸡爪会粘在一路,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,如许,可以避免鸡爪破损，并且鄙人锅后也更好翻炒,使味道更平均. 然后,就需要筹办一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),往蒂斜切成两半,蒜头半个往皮切块,生姜一块往皮切片,桂皮,八角,茴喷鼻等喷鼻料各适当. 材料筹办好后，放一边备用,起头做鸡爪了。

先锅纵火上烧热,倒进花生油,油温热时把蒜和姜放进锅中炒一炒，再放进鸡爪一路翻炒。等鸡爪爆出喷鼻味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴喷鼻等一路放进炒，插手少量盐，翻炒几分钟。这时候候的鸡爪起头变得喷鼻味扑鼻，可是并没有熟，若是继续炒的话就要粘锅了，所以要放进一些水煮一煮，会更进味，煮的时辰，水的分量平过鸡爪便可，如许煮出来的鸡爪比力脆（如水放得太多，汤不轻易煮干，鸡爪就比力烂），再插手一些老抽（老抽可以增加味道，还可使鸡爪光彩更美不雅），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程当中应多翻动几回），转中火，煮至汤将干时，再插手适当盐调味。 最后，熄火，起锅。 就如许，一盘甘旨的五喷鼻鸡爪就新颖出炉了。尝一尝，嗯……真是又喷鼻又辣又爽！ 皋比凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少量，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴喷鼻1只，汤500克，清油15克(实耗)。 1．剪往鸡爪尖，拆往爪上年夜骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟掏出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放进鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴喷鼻、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛进碗中上笼蒸酥，掏出放锅中插手味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装进煲中烧热即成。 [特点点评] 酥喷鼻味浓。oK皋比凤爪是广式早茶皋比凤爪的翻版，味浓酥喷鼻，经济实惠，深受接待。 [方法提醒] 鸡爪炸透后必需回软涨发，再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥年夜鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少量，青椒两个，年夜蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒进滚蛋水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为好。以后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，从头注进与之前等量开水，将鸡爪放进，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅取代。 将青椒洗净，斜切。年夜蒜往皮，切成小粒。 鸡爪褒好后，凉至恰当的温度，每只切成双方。 锅中油烧至七成热时将青椒、年夜蒜下锅，急火翻炒。喷鼻味溢出时插手干辣椒粉，随后倒进鸡爪，快速翻炒。 倒进清汤、料酒，年夜火烹煮以使进味。 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。 备注：1.干辣椒粉视小我口胃，酌情加减。 2. 直接将鸡爪倒进开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒进；是为了不人手接触生家禽，依布告来看， 以滚蛋水焯3-5分钟，已足够杀死禽流感病毒和其他细菌。

糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（若是你很有时候，可以学饭馆里的模样给鸡爪剪剪指甲，如许比力都雅：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫往血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少许后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒进一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中插手野山椒（青色）和小红椒段少许，把冷却沥干水份的鸡爪浸进糟卤中，三个小时后便可食用了。 要点：鸡爪要沥干水份并冷却后才放进糟卤中，不然轻易使糟卤油腻固结。 .水晶鸡脚做法. 1．筹办好鸡脚，洗清洁，待用． 2.在锅里放净水，煮到水滚，将鸡脚放落往，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用 3．筹办一盆够冻的冰水，放适当的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如斯类推，年夜约浸五个钟度，备用 4，筹办好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干弄匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！ 把小尖椒和鸡爪筹办好，比例依小我口味，通常为7：1（个数）。调料加醋，盐味精，生抽少许，还要加蒜。量依本身。记住，先把泡椒做的差未几时辰再放鸡爪。最少得3~5天，然后再3~4天。温度25度摆布。我成功了O(∩_∩)O哈哈~

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