小时候妈妈在家宴请亲戚朋友必做这道家常菜，本人对生炒柠檬鸭有着一种莫名的执着，现在年纪大了，很是怀念这个味道，所以按着妈妈当时做的口味再加上自己的一些改良，味道不一定有大家想象中的正宗，但是作为日常生活的家常菜，这道菜也有大家想象不到的风味。

柠檬鸭是广西壮族人的特色菜肴。此菜为地域性很强的特色风味菜，鸭肉口感酸酸辣辣，味浓而冲。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。佐料食材大都出自广西。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，其特色就在于配料中，放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸荞头，还有一味特别的东西，那就是山黄皮，自带一股特殊的香味。

所需食材：

土鸭：半只；酸柠檬：1只；酸辣椒、酸荞头、酸姜 ：适量；假蒌、紫苏 小葱，蒜米 适量、生抽 蚝油 糖 ：适量；黄皮酱 2茶匙。

1.鸭肉洗净、砍件，加入豆腐乳、生粉、酱油、蚝油、米酒、盐，腌15分钟。

2.把配料中的酸柠檬去籽剁碎，酸姜切丝，酸辣椒切段，酸荞头切片，腌制山黄皮放入碟中备用。

3.热锅冷油加入盐和蒜米，翻炒至蒜米变黄，加入切碎后的酸姜，酸辣椒酸蒜头等配料，翻炒，盛出备用。(柠檬出锅前的3分钟许多，放太早容易苦。)

4.锅中加入适量的油，把冰糖倒入，开始炒糖色，冰糖在锅中融化起泡呈焦糖色加入鸭肉倒入姜酒腌制过后的鸭肉，翻炒3分钟，让糖色均匀裹入鸭肉，表皮看起来更有食欲。

5.把盛出备用的配料放入鸭肉中，继续翻炒，加入开水焖5分钟。

6.开锅翻炒后再加少许水盖锅再焖5分钟，反复两次。

7.加入假蒌、紫苏翻炒，收汁后起锅。

8.撒上少许葱装盘。

此菜为地域性很强的特色风味菜，佐料食材都出自我们美丽的大广西。请各位兄弟姐妹要尝试时，可根据自己地域的食材稍微的改动为相对应的泡菜类。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

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