酸辣可口、香味浓郁，在桂平市金田镇有一种开胃的土特产名为酸糟辣椒，猪大肠与酸糟辣椒的结合会碰撞出更为独特的风味——酸糟辣椒炒大肠。

今天带你走进金田镇品一品那独特的家乡美食。

正值午饭时间，记者来到镇上这家秋喜香糟辣椒店，这里早已排起了小长队。

走进店面一看，数十个坛子摆放其中，老板覃荟羽正在给顾客打包酸糟，并和记者聊起了制作酸糟的过程。

酸糟辣椒分白糟和红糟两种，白糟是将煮好的松散米饭晾到40度左右，拌上酒曲后静置在25℃的环境中自然发酵1至3天，闻到酒香味即成。

红糟则是将煮好的松散米饭，趁热拌上红糟种和适量的酸醋、米酒放在阴凉处发酵，经三洗三发酵后，雪白的米饭就变成红糟了。红糟颜色殷红，香味浓郁，因此当地人叫它“红旭糟”。

制作好的白糟和红糟放入辣椒和适量的盐，装坛腌一个月，酸辣爽口的酸糟辣椒就做好了。不管是用白糟或红糟腌制辣椒，都要在坛子的外沿放满水，以阻隔空气。

上个世纪90年代就有人在金田镇上做红糟腌制辣椒售卖，酸糟辣椒不仅可以作为开胃菜还是上佳的烹调佐料。

“红旭糟炒猪大肠，吃到耳朵都掉。”这是在金田镇流传甚广的一句话，足见红糟作为佐料烹饪的诱人之处。

酸糟辣椒炒大肠，味道鲜美是桂平地道的特色美食。制作方法如下，首先将猪大肠洗净切好后连同配菜藕节一起焯水，几十秒后捞起，然后起锅烧油，油热后下蒜、辣椒、姜片爆香，再放一些酸糟辣椒，不停翻炒。接着放入猪大肠、盐和料酒，继续翻炒均匀，最后加入生抽、蚝油就可以出锅了。酸糟辣椒炒大肠，吃起来酸酸辣辣非常爽口，十分开胃，激发你的食欲，一上饭桌就让人垂涎。

说起金田酸糟辣椒，还有一段历史呢。据说清末年间，洪秀全领导的太平天国农民起义军在金田镇一带活动时，得到当地农民的拥护，太平军到哪里都受到热情招待。但由于当时生活贫困，农民没有酒肉招待太平军，于是家家户户准备酸糟辣椒，煮好白粥招待太平军。太平军吃着酸糟辣椒，胃口大开，精神抖擞。

自此以后，酸糟辣椒的制作方法便延续下来，成了金田人家里的一道美味开胃菜，也成为了金田人招待客人的必备之菜。

时至今日，金田人依然保留着最原始的酸糟做法。金田人做红旭糟用的红糟种是当地产的，是一种以米饭为原料制成的纯天然红曲霉菌。

如今，热情好客的金田人在招待宾客时都会盛出一碗酸糟辣椒来招呼客人，这已成为当地特有的习惯。

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