河南酸菜的腌制方法:河南农家酸白菜做法(简单2步教会你)
2 2023-11-17
导语:老坛酸菜让我清醒:吃酸菜,自己做最放心,简单2步,酸爽易储存!
最近几天,想必大家被老坛酸菜刷屏了。今年的3.15晚会在我心头重重一击,东北人最爱的酸菜被击得体无完肤,望着屏幕我的胃一直在翻滚,想着家中还没吃完的老坛酸菜牛肉面我无语了。本来酸菜浓郁的酸辣味,那刺激着味蕾的独特香味,让人欲罢不能,但现在随着3·15晚会所曝光的老坛酸菜制作过程,却让人产生不适。只见工人光着脚踩在酸菜上,穿着鞋踩在酸菜上,甚至有人把烟头扔在酸菜上……一想到曾经吃过的酸菜里,有脚气、泥巴、烟灰,想必谁的胃里都会翻江倒海一阵儿,这让我想起一句话“不作死就不会死”。
3月15日后,“老坛酸菜”就出来道歉了,但是作为消费者我们能接受吗?这时耳边突然想起妈妈说过的话:“别吃方便面了,都是垃圾食品”,傻傻的我总是不以为然,我就爱吃酸菜味又怎么了,事到如今不得不信,真的是老话说得好:“不听老人言,吃亏在眼前”。
东汉许慎《说文解字》中:“菹菜者,酸菜也”,酸菜有人称之为“天然乳酸菌”,具有抑制肠道中病菌的生长,调整肠道菌群,预防肠炎的功效;它还含有丰富的有机酸,食后能够促进唾液和胃酸的分泌,开胃健食,增强消化功能;同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效,因此酸菜由小众逐渐大众化,被人们所喜爱。既然买的酸菜不放心,那么我们就自己做吧,所以说老坛酸菜让我清醒了:吃酸菜,自己做最放心,简单2步,酸爽好吃易储存!一起来看一下吧。
第一步:处理白菜
一般买回来的白菜水分比较多,所以为了腌制的酸菜储存时间长,没有酸臭味,通常要把白菜晒一晒,晒至表皮发蔫就可以了;然后烧一锅开水,把晾晒好的白菜用开水烫一下,一定要烫均匀了,这一步专业术语叫做“积水”或“烫菜”,这种做法的好处是经过高温的杀菌,腌制出的酸菜好吃不易长毛。
第二步:码菜发酵
处理好的白菜晾凉以后挤干净水分,然后一层一层码入酸菜缸中,每放一层大白菜都均匀地撒上一层盐,一般30斤白菜需要撒入150克左右的盐。注意一点,码菜的时候一定要按压结实了,这是白菜不霉不烂的关键所在,白菜码好以后在上面放上一块大石头把菜压实,四个小时以后开始往缸里注水,水的量要没过白菜,然后撒一点儿高度白酒封口,密封起来后放到阴凉处保存,腌酸菜最适宜的温度是8~15度,如果温度过低,酸菜便不易酸;如果温度过高,酸菜很易腐烂;大约25~30天以后就可以食用了。
生活教会了我们许多,“自己动手丰衣足食”就是其中一项,老坛酸菜让我清醒了:吃酸菜,还是自己做最放心,简单2步,酸爽好吃易储存。你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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