首先酸肉洗净切块，裹上分水淀粉，青红辣椒均洗净，切条。

接着锅放油烧热，放入酸肉炸出金黄色熟后捞出，控油，在装盘。

最后锅底留油，纹入干红辣椒和白芝麻煸香，再放入青辣椒，红辣椒，酸肉，加盐，鸡精调味，炒至熟时放入葱段即可。

主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜

做法：

1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；

2.加入提前酿制好的酸汤；

3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

4.在锅中放入各种时令蔬菜。口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口传统的是用米汤经过发酵，最后变酸而制成的。

一、制作酸肉的原料可以选用鲜猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。还可以用鱼来做，叫做酸鱼。

二、腌制酸肉的坛子一定要刷洗干净，并用开水消毒晾干水分才能使用。

三、装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

四、腌制酸肉期间要注意经常保持坛盘水的充足，在腌制未成熟期间，不得开坛，否则空气进入坛内

1.土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。

2.将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。

3.将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。

4.密封好坛口（可在坛弦加水或油，油更佳），30天后开坛可食。

湖南湘西地处丘陵和山区，拥有得天独厚的气候和生态环境，使得其菜系充满了天然野味和地方特色。湘西菜以香、辣、酸、鲜、嫩、烫著称，给人深刻的印象。

在湘西菜中，以毛氏红烧肉、剁椒鱼头、蒸香鸡、珍珠肉等为代表的是湖南传统名菜，其中毛氏红烧肉肥而不腻，入口即化，口感极佳，是当之无愧的湖湘四大名菜之一；剁椒鱼头则是以湘西花椒和辣椒为重要原料制成的，鱼头入味，香辣可口，不同于其他菜系的特色让其在餐桌上备受欢迎。

除此之外，湘西腊肉、美味的青椒酱、芋泥糕、湘西大肉羹等也是广受人们喜爱的菜品。湘西菜其独特的佐料、材料的选用和烹调方式，给人味觉上的不一样的享受，令人回味无穷。

综上，湖南湘西菜系充满了地方特色和美食文化，它的独特口味和佐料气息，令人们爱不释手。不仅能满足人们的味蕾，也让人们领略到湖南湘西饮食文化的独特魅力。

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