广西酸笋炒田螺:寻味广西:外省的螺蛳粉的酸笋味道“臭”?那是你没有吃到正宗的!

八卦快讯 2023-12-25 00:08:29

好多人说广西美食都是奇奇怪怪的,没有多少是正常的美食。

到过广西的游客还给这些美食划分等级,什么至暗料理,黑暗料理,吃不下系列,想吃不敢吃系列,边吐槽边吃得欢系列等等。总之名称可谓是五花八门。

这么说吧,像螺蛳粉就是属于边吐槽边吃得欢系列的代表品种。现在的螺蛳粉可以说是红遍大江南北,就连方便即食都有它的份额了。

威记不明白,那么好吃的螺蛳粉还吐槽什么?问过几个外地的朋友,既然都爱吃螺蛳粉,为什么都还要吐槽呢?他们统一口径都说螺蛳粉臭啊!每次吃完屋里的那种味道久久不散,有时候衣服都也是那种味道,真让人受不了。

这就无语了,外地的朋友可能都没去过广西,要是在广西吃螺蛳粉,那个酸笋的味道会更浓烈几分,外省见到的螺蛳粉料包里的酸笋已经是降低几个级别的“臭”味了。

比如说现在广西的螺蛳粉所采用的酸笋,基本都是产自武宣,桂平,象州,柳州一带村镇的竹笋。这些地方山不高但是林密,尤其是竹林。加上雨量充沛,气温闷,尤其适合竹子的生长。人们到了盛产竹笋的季节,就会进山进竹林挖笋回来吃。

吃不完的就进行加工,一般来说就是进行腌泡了,简单一点来说,就是米水,粗盐(也有淡盐酸笋)腌泡到缸里,用竹壳盖住,再去溪边拿块大的鹅卵石压上去,七七四十九天再看,面上一层灰白的霉菌。把霉菌拨开,一股浓重的“臭”味,不亚于“放毒”。

但是,把酸笋捞出来洗一下,配上辣椒豆豉,炒鸭,炒田螺,炒肉丝等等,最后撒上一把紫苏,那种香味可以把神仙都给薰下来。要知道“狗肉滚三滚,神仙都站不稳”,酸笋让神仙都跌倒,可想而知谁的美食诱惑力更大。

不过现在都是市场化,这个酸笋的生产工艺也改良了很多,想感受那种浓烈“臭”味,只有落乡到乡下人家的糟埕里捞吧。听说紫荆山亲戚屋里还有,改天进山看看。

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