好多人说广西的美食都是奇奇怪怪的，没有多少是正常的美食。

到过广西的游客还给这些美食划分等级，什么至暗料理，黑暗料理，吃不下系列，想吃不敢吃系列，边吐槽边吃得欢系列等等。总之名称可谓是五花八门。

这么说吧，像螺蛳粉就是属于边吐槽边吃得欢系列的代表品种。现在的螺蛳粉可以说是红遍大江南北，就连方便即食都有它的份额了。

威记不明白，那么好吃的螺蛳粉还吐槽什么？问过几个外地的朋友，既然都爱吃螺蛳粉，为什么都还要吐槽呢？他们统一口径都说螺蛳粉臭啊！每次吃完屋里的那种味道久久不散，有时候衣服都也是那种味道，真让人受不了。

这就无语了，外地的朋友可能都没去过广西，要是在广西吃螺蛳粉，那个酸笋的味道会更浓烈几分，外省见到的螺蛳粉料包里的酸笋已经是降低几个级别的“臭”味了。

比如说现在广西的螺蛳粉所采用的酸笋，基本都是产自武宣，桂平，象州，柳州一带村镇的竹笋。这些地方山不高但是林密，尤其是竹林。加上雨量充沛，气温闷，尤其适合竹子的生长。人们到了盛产竹笋的季节，就会进山进竹林挖笋回来吃。

吃不完的就进行加工，一般来说就是进行腌泡了，简单一点来说，就是米水，粗盐（也有淡盐酸笋）腌泡到缸里，用竹壳盖住，再去溪边拿块大的鹅卵石压上去，七七四十九天再看，面上一层灰白的霉菌。把霉菌拨开，一股浓重的“臭”味，不亚于“放毒”。

但是，把酸笋捞出来洗一下，配上辣椒豆豉，炒鸭，炒田螺，炒肉丝等等，最后撒上一把紫苏，那种香味可以把神仙都给薰下来。要知道“狗肉滚三滚，神仙都站不稳”，酸笋让神仙都跌倒，可想而知谁的美食诱惑力更大。

不过现在都是市场化，这个酸笋的生产工艺也改良了很多，想感受那种浓烈“臭”味，只有落乡到乡下人家的糟埕里捞吧。听说紫荆山亲戚屋里还有，改天进山看看。

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