本报讯（华商晨报 华商响网记者 杨薇）一到冬季，陈女士就比较纠结，她平时最爱看养生节目，可不少节目都说酸菜可致癌。

“我家人都爱吃酸菜排骨汤，入冬了我也会买白菜腌制酸菜，可近几年我不太敢弄了，怕家人因为吃酸菜患上癌症，那不是得不偿失吗？”所以陈女士宁可不吃了。

昨日，记者就“酸菜是否能吃”咨询了沈阳军区总医院营养科营养师郜青。她告诉记者，这个事需要辩证地看，只有特定人群是不适宜食用酸菜的。

不仅陈女士一人有类似想法，可郜青却明确表示，只要是食物，就都有毒素。

“吃酸菜，不能简单地说它是有坏处还是好处，从营养学上讲，任何食物都是有毒素的，只要达到一定的量。毒理学认为任何食物都有毒性成分，但是它能平衡，因为我们通常都吃不到有毒的量。”郜青表示。

相对于节目中提到的“酸菜吃多了会得胃癌”，郜青说，这都是针对特定人群的。

那么酸菜中的亚硝酸盐是否致癌呢？亚硝酸盐致癌，可这是在酸菜没有完全腌制成熟的时候产生的。郜青说：“东北地理环境决定的，以前冬季没有新鲜蔬菜，腌制后留到冬天吃，逐渐形成一种习惯。有些人没有腌制到时候就吃了，腌制的过程中才会产生一种成分叫亚硝酸盐，腌制的亚硝酸盐没转化为硝酸盐时就容易中毒。像雪里蕻、芥菜疙瘩，没腌制到成熟时候，吃了都容易出现腹痛、腹泻、口唇紫绀。”

不过郜青还是提醒，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

食用前应将酸菜洗净

1.一定要遵照腌制方法腌酸菜，最少不能少于21天，一般应该在一个月以上，任何快速腌酸菜的方法都是不可取的。

2.食用前将酸菜洗净，主要是为了把腌制的盐洗掉，等做菜时再重新调味道。

3.由于吸烟和东北冬季气压低的原因，得肺气肿和支气管哮喘的人比较多。

这类人群是不建议吃酸菜的。因为硝酸盐会加重哮喘，让呼吸变得更加困难。

4.如果酸菜长了绿醭，也说明酸菜坏了，不能继续食用。

小葱拌豆腐到底能吃不？

郜青表示，不少之前认为不能搭配在一起吃的东西其实都是误区。

“有一段时间里，大家都在讨论配伍食物中的小葱拌豆腐不能一起吃，其实这也是被辟谣了的。”郜青说，配伍禁忌中认为，小葱里的草酸与豆腐中的钙结合会变成草酸钙，不过这里所说的草酸含量其实非常低，即使小葱与豆腐一起吃，让一部分钙质和草酸结合成了草酸钙，但人体自身却有很好的代谢功能，可以自行排出。

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