传统腌制的老坛酸菜被曝光，不如试试这7种腌菜，学会在家就能做

坛坛俏食品有限公司负责人说“ 现在我们做的这个酸菜，里边的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2——10倍。”315以来， 插旗菜业“老坛酸菜包”事件发酵，土坑腌菜让许多人直呼受不了。

这件事件背后， 人们关注的不是制造工艺，而是对于食品安全卫生的在意，无论是老坛酸菜还是土坑酸菜，只要干净健康卫生，老百姓才能吃得放心。

其实想吃干净卫生的腌菜没必要花钱买，在家自己就能动手做，这7道腌菜，既好吃又下饭，也没有超标的防腐剂，关键是吃着放心。

一、【腌黄瓜条】

准备食材：准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中，下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

调味：炒锅烧热，加入 生抽40克，陈醋40克，味极鲜20克，东古酱油10克，冰糖20克，放入花椒几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味，3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

二、【腌辣椒】

准备食材：准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中，蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入 食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

三、【腌莴笋】

准备食材：莴笋两根，去掉莴笋的头尾然后削皮，洗干净后切段，先切成厚片再切成条，撒上两勺食盐，用手抓匀，搅匀后放在一边腌制一个小时。

调味：一小时后把水倒出来，然后加入矿泉水，用筷子搅拌均匀，洗去里边的盐分，避免吃的时候过咸，腌好的莴笋口感比较爽脆，把盐水洗净，把水控出来，加入白糖两勺， 生抽10克，陈醋10克，再加一勺剁椒酱（根据口感酌情而定），把莴笋抓匀，使得笋条更入味。然后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏两小时，两小时后取出，浇上一点芝麻油，然后拌匀。

四、【酱汁腌蒜苔】

准备食材：蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用（温馨提示：蒜苔最好控水几个小时，也可以用风扇吹干蒜苔表面的水分，避免腌制的时候变质）把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入 食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

调味：准备大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入 生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

15分钟过后，控出腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

五、【糖醋腌萝卜】

准备食材：洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入 食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

调味：准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入 食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

六、【腌糖蒜】

准备食材：新鲜的大蒜二斤左右，先剥去外皮，放入盘中备用，用水洗净后放入盆中，加入 食盐20克左右，倒入适量清水，用手抓匀，放在一边浸泡24个小时，24小时过后，用手把大蒜洗净，沥干水分以后，放入篮子里面，静置两个小时，控干水分备用。

调味：准备一个小盆，加入 食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，然后倒入炒锅里面，开大火烧开，用勺子搅拌几下，继续把红糖化开，倒入盆中放凉，两个小时过后，把控水后的大蒜装入玻璃罐中，倒入放凉后的糖醋汁，以漫住大蒜为宜，再加入50度以上的 白酒15克，拧紧瓶盖，浸泡7天就可以食用了。

七、【腌香菜】

准备食材：香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

调味：炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开，然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中。

把料汁自然放凉，接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味。

全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用，取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出。

然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

温馨提示：1、高浓度泡菜腌制时间最好20天后才能吃，尽量避开亚硝酸盐的峰值。

2、食不过量，尽量少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜，若想吃，可以代替盐来吃。

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