冬天是萝卜丰收的季节，这个时候的萝卜不仅口感松脆，而且水分充足，价格也很便宜，老人们常说“冬天吃萝卜比胡萝卜”，所以这个季节萝卜特别受欢迎。

萝卜的味道很辣，有的朋友不能接受，但是酒店里有萝卜料理，可以征服大部分人的食欲，这道菜是“味增萝卜”，说到味增萝卜，我想很多朋友都不知道，现在很多酒店都有这种特色的开胃菜，吃起来很松脆，味道酸甜辣，无论是喝酒还是吃饭都特别适合。

编辑也非常喜欢味增萝卜，所以请某酒店的厨师的朋友教了做法，我以为这么好吃的味增萝卜的制作方法和制作方法应该很复杂，但其实很简单，虽说秘味增萝卜，几乎所有家庭都有必要的调味料，但最重要的是要调好几种调味料的比例。

【萝卜酱】

准备材料：萝卜1000克，米辣50克，蒜100克，味极鲜酱油150克，陈醋150克，糖75克，纯水75克，盐10克。

一、萝卜改刀

萝卜洗干净后洗头去尾，不需要剥皮，然后从中间切，全部是四瓣。

然后把切好的萝卜的顶刀夹在刀刃上，夹刀不切前面的2刀，切第3刀，切好的萝卜片腌制后能更快入味，而且口感更松脆。

二、萝卜喝水

萝卜都夹刀放在一个大盆里，加10克左右的食用盐，手拌萝卜片均匀，使盐均匀渗入萝卜中，杀死萝卜中的水分，杀萝卜水必须贯彻始终，杀水时间在2小时以上，期间多次翻倒，萝卜完全出水后将萝卜片放在滴水篮里控制水分。

三、调味汁

将小米的辣味洗净切成小块，大蒜去皮切成大蒜片，放在保鲜盒里，再加150克味道的极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克棉花糖和75克纯水，用汤匙拌匀把砂糖完全溶解，味道新鲜，陈醋、砂糖和水之间的比例是2:1:1，这个比例必须掌握，大蒜和小米辣可以根据个人喜好增减。

四、咸菜

将控制水分的萝卜片放入汤中，盖上盖子，让汤完全渗入萝卜片中，放入冰箱冷藏24小时，萝卜片就完全入味了。

五、保存

腌制的萝卜片必须保存在冰箱里，这样的话，就能保持松脆的口感，吃的时候去拿，但是拿萝卜片的时候一定要用干净的筷子，吃完萝卜片后，重复使用这个调味汁，以2:1:1的比例加入适量的调味汁就可以了。

以上就是编辑和大家共享的酒店秘制味增萝卜的制作方法，喜欢味增萝卜的人请记住收藏，有时间做一次的话，味道绝对不会让人失望。

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