都说大连是海蛎子味，才不是呢！

尤其是深秋，积累一个夏日的海鲜，

开海后的大获丰收，

腌咸鱼成为大连人深秋不能少的一环！

咸鱼的味道，

才是大连深秋的味道！

深秋，大连又到了盐咸鱼的季节，房前屋后、阳台上自不必说，甚至在马路旁也偶尔可见一串串晾晒的咸鱼，这是北方海滨城市独特的风景，大连也不例外。

而此时天气渐凉，是腌制咸鱼的很好时机。鲅鱼、鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼……都有腌制的，但是鲐鲅鱼出油，白姑鱼和黄花鱼皮艮，都不及鲅鱼腌出来好吃，因此鲅鱼是多数人家的不二之选。

现在人吃东西都讲究健康，咸鱼因为盐多的问题，几度被打入黑名单，如何晒出既健康又美味的咸鱼难倒了不少主妇。下文是几位老大连人总结的晒鱼方法，按照这个步骤来做，保证一年到头都能吃到新鲜的咸鱼干。

晒咸鱼首先要选好时间

一是苍蝇不到处飞了，第二要吹北风。

苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不干净；北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。所以，每年10月份以后，才会拉开绳子晒鱼，一直到次年的4月份。

鲅鱼和鳝鱼因为肉质厚，油性大，是比较难晒的鱼，一个不小心就“糜”了，就是老百姓常说的“反油”。所以，这两种鱼，一定要在天冷的时候晒，温度不能高于5℃，大北风天最好，放在通风、阳光晒不到的地方，三天就差不多了。

腌制方法——腌前准备

腌制鲅鱼的时候，最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。

腌制注意:

将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后，就可以了。

出 卤

出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。

将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。

提醒：

如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。

咸鲅鱼可以蒸着吃，也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。

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