酸菜腌制:腌酸菜,别只知道加盐,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,耐放不发霉
0 2023-12-24
腌东北酸菜不要只会放盐,老一辈教你传统做法,酸菜又酸又脆
最近这天可是特别冷了,北方地区尤其是东北地区的温度,让人实在接受不了。不过这种天气,却是非常适合腌酸菜的,北方的人民肯定在家囤了不少白菜,用来腌酸菜再合适不过了。不管是在农村地区,还是在楼房的阳台上,总能看到一坛一坛的酸菜。
南方跟北方腌制酸菜,不管是做法还是用料,都有所差别,今天我来说的是我们北方人腌制酸菜的做法。东北酸菜,都是用大白菜制作而成的,做好之后放到坛子里或者大缸里,冬天慢慢吃能吃好久呢!
尤其是用来做酸菜饺子、炖酸菜猪肉粉条,香得很!不过腌酸菜,可不是只放盐那么简单,做不好的话很容易发霉的。今天来看看老一辈人的做法,做出来的酸菜又酸又脆,而且坛子不生花。
【腌东北酸菜】
所需食材:白菜10斤、盐40g、清水适量
1、首先我们买一些白菜回来,现在白菜可是便宜的很,买10斤也才2、3块钱。买回来之后先不要着急腌制,而是需要先将其放到外面阳台上风干1天。
2、晾晒完之后拿进来,把外面的烂叶子去掉,接下来放到水龙头下冲洗干净。下面往锅中倒上适量的清水,烧开以后把白菜给放进去,不要烫太久,大概20几秒就足够了,不然白菜就彻底熟透、变软了。
3、白菜捞出来之后放凉、沥干水分备用。如果白菜太大的话,可以切成两半,个头比较小的话可以整个腌制。把白菜全部处理好之后,我们准备一个坛子,一定要保证无水无油才行哦,不然腌制过程中白菜容易腐烂。
4、先往坛子最底部撒一层食盐,然后把白菜一层一层放进去,每放一层白菜,就要往里面撒一些食盐进去。直至所有的白菜全部放好之后,再在最上层撒一层食盐即可。接下来我们往坛子中倒入清水,然后还需要倒上少许高度白酒,可以有效防止白菜腐烂。
5、最后找两块干净的大石头,压在白菜上面,这样开始腌制酸菜即可。1个月左右的时间,差不多就可以吃了,这个时候的酸菜又酸又脆,太香了。
小技巧:
1、腌酸菜不是只会放盐这么简单,最后加一点点白酒进去,更不容易腐烂变质。
2、腌制之前,记得把白菜放到外面风干1天,可以减少白菜的水分,腌制出来更好吃。
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