酸菜腌制:腌酸菜,别只知道加盐,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,耐放不发霉

八卦快讯 2023-12-24 19:06:19

腌酸菜,别只知道加盐,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,耐放不发霉

冬天,不管在南方还是北方,酸菜都是必不可少的。北方喜欢用大白菜腌,腌制出来既可以直接吃,也可以包酸菜饺子、炖酸菜粉条,香喷喷的。南方大多数人用芥菜来腌制,腌制好用来做酸菜鱼、酸菜炖排骨、炒酸菜等等。

前段时间一直在说东北酸菜的做法,那么今天我们来说一下南方酸菜的做法。我平时在家也喜欢做,自己在家做一顿热乎乎的酸菜鱼,酸爽开胃又十分解腻,特别美味。而且酸菜的味道非常爽脆,吃着别提多满足了。

很多人腌酸菜,都只知道放盐,做出来自然不会很好吃。而且只会放盐的话,也不容易保存,可能腌制的过程中就发霉了。今天教大家腌酸菜的3个重要步骤,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,耐放不发霉。

【腌制酸菜】

所需食材:芥菜、盐、白酒、淘米水

1、首先我们准备适量的新鲜芥菜,将其干枯、腐烂的叶子摘掉之后,放到水里清洗干净。芥菜洗干净之后,我们需要将其表面水分沥干,然后下面就是非常关键的一个步骤。

2、我们把芥菜放到太阳底下开始暴晒,2天左右的时间就可以了,晒到叶子有点蔫的感觉就可以了。

3、下面准备一锅清水,往里面加上1勺盐,烧开之后把芥菜放进去焯水,十几秒钟就可以迅速捞出来了。

4、准备一个无水无油的玻璃罐子,或者坛子也可以,但是一定要保证是无水无油的才行。把焯水之后的芥菜一层一层放进去,每放一层就往里面加上适量的盐。芥菜放好之后,下面就是倒水了,这里也要注意,不要用清水,而是要用淘米水。

5、直接往芥菜中倒入没过芥菜的淘米水,最后还需要往里面倒上适量的高度白酒,这样芥菜更不容易腐烂。加上白酒之后,就可以在芥菜上面压一块石头,然后密封起来开始腌制了。腌制一周左右,差不多就可以食用了。

烹饪常识:

1、芥菜清洗干净之后,需要将其放到太阳下暴晒2天,变蔫儿为止。这样腌制出来的酸菜,口感会更脆。

2、腌制酸菜的时候,需要用到淘米水,比清水腌制出来更入味更好吃。

3、不管是腌白菜,还是腌芥菜,除了放盐之外,白酒同样不能少。

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