我小时候啊，可不敢吃苦瓜，为此，爸妈还经常打趣我说：“苦瓜都不敢吃，你以后肯定很不能吃苦，你看那谁家的小孩，多小就能吃苦瓜了。”我那时候还小，不太明白，却觉得这句话，好像有点道理。现在想想，其实不过是老爸老妈为了让我敢吃苦瓜，瞎扯出来骗小孩子的话罢了。

爸妈之所以要让我吃苦瓜，当然是因为吃苦瓜对身体好吃多多。《本草纲目》里就记载了苦瓜的功效：“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。”

此外，苦瓜据说有加速排毒、养颜美容的功效，更是让许多爱美女士对苦瓜爱不离口，对这份“苦”视而不见。

但是，对于小朋友来说，不敢吃苦瓜其实很正常，妈妈们要是想让小朋友心甘情愿地吃下这营养的苦瓜啊，可就得多下点功夫了。今天，我们就拿出一样宝贝，来谈谈怎么减弱苦瓜的苦吧。

这个宝贝就是酸菜，相信大家对酸菜都不陌生，当年汪涵代言的老坛酸菜牛肉面可是火遍大江南北，那我们今天用的酸菜，难道是这个酸菜？先别急，在炖这道汤之前，我们来简单了解一下，酸菜有哪些分类。

东北酸菜，图片来源于网络

按地区来分，酸菜可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、广东酸菜等，不同地区的酸菜，所用的腌制食材不同，吃起来的味道也略有差异。比如东北地区的酸菜，是用大白菜腌制的，，腌制完后，呈现乳黄色，咸甜分明，可当主食，而广东，福建地区的酸菜，则多用芥菜腌制，吃起来更酸，适合当开胃小菜，或者用于煲汤。

我本身是福建人，日常生活里吃的酸菜都是以芥菜做的为主。犹记得小时候，每当芥菜丰收的季节，家家户户的门口都摆满了一排一排的芥菜，走到哪，都可以看到别人家在晒着芥菜， 我家自然也不例外。一旦遇上突然来的大暴雨，家家户户都在上演抢救芥菜的大战，场面甚是壮观，我也参与过这种“大战”，真的是和时间赛跑，又紧迫又有趣，如今这个场面倒是不多见，大家已经开始习惯去买酸菜，懒得自己腌制，只有老人家，才会自己腌制酸菜。

广东酸菜，图片来源于网络

腌制的过程也十分有趣，拿一个巨大的盆，把晒干的所有芥菜扔进去，再加入四五包的盐，这时，母上大人就发话了：“你们几个，去把脚洗干净，然后进去踩一会儿。”（可见那个盆有多大，足够容下两个小孩在里面撒泼）

当年十岁左右的我，每次都玩得不亦乐乎，可也经常想：这脚丫，很脏，竟然要我们用脚踩，做出来的酸菜，我肯定不吃。

事后的自己，肯定是把这话都扔到九霄云外，依旧吃得又香又开心，像极了“真香”警告。

我这次用的酸菜，是产自福建的一个小地方的酸菜，名叫作“芦溪酸菜”，在福建本省内小有名气，这种酸菜，又咸又酸，本地人常用它来搭配白粥，或者用于煲汤。这种酸菜，用来对付苦瓜的苦，最适合不过啦，话不多说，赶紧来学习这道养颜美容、清热解火的酸菜苦瓜瘦肉汤吧。

酸菜苦瓜瘦肉汤

参考份量：3-4人

制作时间：120分钟

难易程度：★★

食材

苦瓜：300克

酸菜：50克

瘦肉：150克

调料

盐：3克

鸡粉：3克

做法

1、准备好所有的食材，用清水洗干净后，待用。

2、苦瓜对半切开后，取出苦瓜籽，切成1厘米左右的厚片，酸菜和瘦肉也切好，因为炖汤时间较长，食材不用切得非常小，大小要适中。

3、往炖锅里面放入瘦肉，炖锅外面加入适量清水。

4、往炖锅里加入三分之一左右的清水，开大火，瘦肉要先炖上一个小时。

5、一个小时后，打开锅盖，把切好的苦瓜和酸菜都放进去，搅拌开来，再炖上一个小时左右。打开锅盖的时候要小心，不要被烫到。

6、再次打开锅盖，这时候可以看到苦瓜已经变色，小尝一下味道，如果不够咸，再放入适量的盐和鸡粉，调节汤的味道。

小贴士

1.瘦肉炖汤，不容易煮烂，比较不适合小孩子吃，可以改成排骨。

2.放入的酸菜要适量，放多了，会导致整道汤最后很咸。起锅前，要亲自试一下味道，根据汤的实际情况，来决定是否要放盐。

炖好的汤，颜色显得朴素，味道却不错

在外面的饭馆里，我常喝苦瓜花蛤汤，里面经常会一些酸菜，这样喝起来就不会很苦，在家里，老妈炖苦瓜排骨汤也会放一些酸菜了，久了我就发现，当苦瓜和酸菜放在一起，苦就会被减弱，喝起来酸酸咸咸，十分好喝。

多喝苦瓜汤，可以降火，也可以养颜美容

这次完成这道炖汤，我有两个感受：第一，过去家家户户晒芥菜的场景已经不在，自己想亲自去拍照记录，都没有这个机会了，以前家乡的生活，物质生活上谈不上丰富，却也是充满乐趣和淳朴，现在道路通畅，高楼林立，有些东西却淡去了，不免觉得有些可惜。第二，如同味蕾一样，我们得学会去接受和包容更多东西，以前我真的不敢吃苦瓜，但现在味蕾也接受了这份苦，不仅敢吃，也爱吃，而生活里也类似，我们总会遇见一些类似苦瓜的人和事，当我们面对这些苦时，感到苦涩很正常，但一路走过来的自己也会发现，正是这些苦，成就了现在的自己，过去苦不堪言的经历，从回忆里抽出来的时候，放在阳光下，亦是闪闪发光呐。

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。

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