萝卜干日常生活中见得也不少，在如今的生活条件逐渐提高时，平日吃的好菜也不少，突然来那么一道萝卜干，顿时爱不释口。那有没有吃过家里腌的萝卜干不是酸了就是咸了，小编今天分享给大家如何腌制出爽口的萝卜干。

一、备好萝卜，要小的那种，最好是红皮的（如下图），不要又大又白的，小的自身味道就好吃，比如平日里烧牛肉一些就是这种小萝卜味道好，这种平时饭店都吃不到这种。

二、除了萝卜备好，还需要备好大蒜子、辣椒粉、盐，这几种就可以了，也是原味特香的，如果调料多也可以备好陈皮、花椒、大料等（小编腌制的没用这些）。

三、将备好的萝卜洗净，切成小块状，不要太小，不然缩水就更小了，然后将切好的放入盐（不要太多，不然太闲），用手按压来回揉动，待盐均匀然后放置那里，最好用大石头压住，可以有效将水份压出来。

四、腌制到第二天用手把萝卜拿出来，拿出来用劲捏一下，把水份捏出来，然后三开，放在太阳下进行暴晒，不要晒的特别干（注意看好天气预报，不要遇上几天的阴雨天，不然容易坏）。

五、晒好的萝卜干将备好的佐料放进去，如果手怕辣就需要戴好皮手套，将辣椒粉和切好的大蒜子根据个人口味放到萝卜干中，用手来回揉搓，知道均匀。

六、这时的萝卜干可以吃，但是不太好吃，辣椒粉是生的，萝卜和大蒜子也是生的，需要放置陶瓷罐中，或者大的塑料瓶（注意放进去要用手压的紧紧的），如果是陶瓷罐就可以放些小石头进行压着。

总结：腌制萝卜干不难，步骤就是这些，重点是选择的萝卜、腌制出水和盐的多少，另外还有晒到的程度，以及放置陶瓷罐中需要紧紧的。这样就不会发酸，发酸还有另一个原因就是盐放的太少，水份没有腌制到位。（收藏起来，以备不时之需，想吃什么菜欢迎留言，小编进行尝试并分享给大家。）

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