蔬菜经过腌制和调味后有一种特殊的味道，许多人会把它们作为一道常见的配菜来吃。但是泡菜有时尝起来是酸的。我们如何防止泡菜越泡越酸

泡菜在世界各地都有，它的味道因地而异。其中，榨菜、法国酸黄瓜和德国糖醋白菜被称为世界三大泡菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜。喜欢卷心菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、大葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等。

泡菜本身是酸的，泡菜的生产主要依靠乳酸发酵来产生大量的乳酸，而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜用低浓度盐水或少量盐腌制，然后用乳酸菌发酵以产生具有酸味的腌制产品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔绝，就可以达到长期储存的目的。泡菜含2%至4%的盐，是一种低盐食品。准备好的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。

然而，在制作泡菜和储存泡菜时，应该注意防止变质和变酸。制作泡菜有一定的规则，例如不要接触生水或油，否则很容易腐败。

变质的泡菜不能食用，因为它们被微生物严重污染，这增加了致病细菌和有毒细菌的机会，并使大量致病性弱的细菌生长和繁殖，从而在人类食用后引起食源性疾病。储存泡菜时也要注意，泡菜应该储存在阴凉干燥的地方，从罐子里拿出来的泡菜应该储存在冰箱里。

以上就是关于如何防止泡菜越泡越酸的相关内容了，泡菜本身就是酸的，主要是泡好后要好好储存，这样才不会越来越酸。

方法一

材料

黄瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

步骤

准备黄瓜：

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；

2、切成手指长短，切开四半；

3、在黄瓜条上撒大约1/4杯盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

准备料汁：

1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、葱片随意；加入料汁。

成品：

将黄瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。

方法二

材料

汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水

香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒

腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱

步骤

1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。

2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。

3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。

4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。

贵州酸菜的酸水要冷的

主料：大白菜不限 箩卜菜不限 油菜不限

贵州酸菜的做法步骤

1 将所需的菜洗干净备用

2 准备一锅滚烫的开水（根据菜的多少准备哦！）

3 把准备好的菜将菜茎放入滚水中，五秒后将叶子放入锅中，五秒后全部捞起，依次进行，直至全部烫好，切记不宜过久，全熟了泡出来的不清脆

4 捞起时用冷水泡起，并一一拧干抖散开来

5 放入事先准备好的酸水里，

6 将其密封

7等待2-3天即可食用。

土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用

1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）

2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀

3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）

4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口15公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）

盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用

现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了

取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜

另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事

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