川菜“急先锋”——酸菜鱼天还没冷那会，我和老公吃了趟川办~去那人多，是需要排号的，趁着排号的功夫溜达了一圈卖特产的小店，这回不光吃，还兜回来点四川特产，碎米芽菜、酸菜鱼料包„„回来就发懒，一直不肯做，也不光是懒吧，主要是没做过酸菜鱼，不知道从哪下手~对于不知道能不能成功地菜，热情貌似总也起不来，不过还是要硬着头皮上的~酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼？之前确实不会~不过现在没问题了，看大家总结小口诀，这方法真的很实用，这次也总结了七字小口诀，片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片），记住了这个，酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~原料食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒步骤/方法洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。10.关火盛盘，稍加装饰由弘一网童保存，尚未注册。注册

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