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1、酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾

多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等

因原料的不同有各种不同的品种。

2、各品种的口感差异较大

在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）

酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”

酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

3、可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称

扩展资料：酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工

方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮。

4、经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合

在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的。

5、方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏。

6、称冬菜

由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。

7、也是一种保鲜的办法

谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”

腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之。

8、一月而酸，与南方作黄韭法略同

而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜。

9、韵味绝胜，入之羊羹尤妙

这里所说酸菜的制法与今基本相同

参考资料：搜狗百科-酸菜

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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