我们也知道对于自己在家里烹饪出来的酸菜鱼吃起来也是没有外面饭店里面好吃，尤其是再切成片状的鱼肉是非常容易出现一夹就散碎的现象，完全没有我们在外面吃酸菜鱼的那种紧实感，这个到底该怎么烹饪呢？其实如果想要保持鱼肉的鲜嫩，也要让鱼肉紧实不散碎，也是一件非常困难的事情。

你在平常的时候也有很多人在家里边烹饪鱼肉的时候，都会把切好的一片放入到碗里边，再加入适量的盐，料酒，蛋清搅拌均匀，让鱼肉在碗中坚持15分钟的时间，这样就能够让鱼肉达到鲜嫩的口感，再把腌制好的鱼肉直接放到锅里边，对于这个做法来说也是错误的，如果你们想要鱼片不散碎，正确的方法是需要多加这一步。

首先我们需要把草鱼清洗干净了以后，鱼鳃内脏还有腹部的黑膜，我们是要去掉的，再用刀把鱼头去掉，整个鱼身分为两半，从中间把鱼骨头剔成小块儿，鱼肉切成薄厚均匀的小块，再把切好的鱼肉放到碗里边，加入适量的盐，腌制10分钟的时间，最后用流动的清水冲洗鱼肉，重新放入到碗里边，再加入胡椒粉，蛋清，料酒和淀粉用筷子搅拌均匀，腌上15分钟的时间。

接下来在锅里面加入适量的猪油，烧热了以后，把鱼骨头煎到两面金黄，再把切好的酸菜放入到锅里，煸炒出酸味，最后加入足够量的温水。大火烧热了以后，把我们腌制好的鱼肉放入到锅里边，再把姜片葱段放入锅里面，盖上锅盖炖煮15分钟的时间，在这个时候锅里面的汤汁会慢慢的变白出锅前再加入少量的胡椒粉，白醋，食盐进行调味就可以出锅了，那么在出锅以后上面撒上一些花椒和辣椒，再淋上一勺热油，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。

这个就是今天跟大家说的做酸菜鱼的方法，在烹饪的时候，10人有8人都是直接把鱼片放到锅中炖煮，这个做法是错误的，如果想要鱼片不散碎最好的方法，是需要用盐腌制10分钟的时间，再把鱼肉放到流动的水中冲洗干净，这样鱼肉就会变得非常的紧实方法，是不是非常简单呢？

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