潮汕酸菜的腌制方法:潮汕农民种大菜与腌咸菜
0 2023-12-24
好多人喜欢吃酸菜鱼,去外边吃,虽然味道口感非常棒,但是心里面总是不放心,那么我们自己在家里做,只需要做到这三步,酸菜汤,白如奶,鱼肉细嫩而丝滑,就是饭店的味道,
推荐食谱:酸菜鱼
食材:青混一条,酸菜,土豆粉,花生油食用盐,青麻椒,辣椒段,泡椒,香菜,小香,葱,姜,蒜末,芝麻
开始制作:1、花41块钱买了一条鱼,让老板收拾干净片成鱼片,回家把鱼骨和鱼片分别清洗干净,第一步,加食盐腌制十分钟。然后清洗干净,沥干水分备用
把酸菜浸泡15分钟,鱼骨和鱼片分别用盐腌制十分钟
腌制好的鱼骨一定要把水控干净
然后用一块干净的抹布把水分吸干,这样在兼职的时候不会煎破鱼皮
把鱼片也用清水清洗一遍,然后沥干水分,准备浆鱼片
2、把鱼片倒入盆中,加入适量的食盐,胡椒粉,一定要用手顺着一个方向搅拌上劲,直到鱼有点粘手为止,然后再加入一颗蛋清继续搅拌,第二步,一定要加生粉,继续搅拌上浆,如果是加淀粉的话,他有可能会脱浆,这样吃起来口感就没有那么好了,然后腌制十分钟
再加入淀粉继续搅拌上劲就可以了
拿在手里看上去薄薄的一层浆
像这样立起来,左右上下摇晃不会掉落,粘在手上不会掉下来,就表示已经上浆好了
3、把锅空烧至冒烟加入多的凉油,把锅充分润滑,然后再倒出加入凉油,这就是不粘锅的重要步骤,然后再放入姜葱,随后把鱼骨一片片放在锅中,慢慢煎至一面金黄,再翻另一面,继续煎至金黄,把泡好的酸菜,沥出多余的水分,继续翻炒均匀,这个时候加入滚烫的开水是汤变白的关键,然后盖上盖子,大火煮至五分钟,加入自己喜欢的配菜,土豆粉,再继续煮至三分钟就可以用了。
把鱼片煎至两面金黄
4、把鱼汤里面加入一勺白醋,少许食盐和胡椒粉,加入切好的泡椒,再煮制1到2两分钟。这时把火关到最小,第三步,把鱼片一片片下入锅里,这个时候千万不要冻鱼片,然后开大火,等到锅里开后,用勺子轻轻推动一次,再开第二次的时候就可以了,把鱼肉上面加蒜末葱末,白芝麻,锅里再次烧油,放入泡好的红椒段,青花椒用小火炒至微黄,淋入做好的酸菜鱼上面,最后撒上香菜就可以了。
小窍门总结:第一,一定要把鱼片用盐腌制,第二,一定要把鱼加盐,胡椒粉,淀粉,蛋清上浆腌制,煎鱼的时候一定要润锅,煮鱼的时候一定要加开水,第三、下鱼片的时候一定要一片一片下入,开两滚就可以了。
做酸菜鱼其实没有那么难,只要掌握这三步,就可以做出饭店的味道,既实惠又干净,好了,朋友们,今天就分享到这里,欢迎大家评论转发和留言,我们下期再见
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