潮汕农民很爱种大芥菜，每株大芥菜重达数斤，农民家家户户都要把芥菜腌成咸菜，作为常年佐餐之用。每年秋收后种上芥菜，菜地都是选在离村庄近，离水源不远的地方。每天早上都要淋水，平时还要淋足够的水肥。潮人种芥菜也确有经验。建国前，外地人是不会种大芥菜的，他们的所谓芥菜只是几片长叶，不会包成球大的心。直到上世纪50年代，潮汕老农前往各地传经，才传播开来。潮人以这种大芥菜比任何蔬菜大得多，所以称为“大菜”。

潮俗每年正月初七家家户户要吃七样羹，其中也少不了大芥菜。昔年，有的农村姑娘还有这一习俗，元宵夜里，要偷偷到村边菜地的大芥菜上轻轻坐一坐，口里默念“坐呀坐大菜，将来嫁个好儿婿！”

过去一般人尤其是农村贫困户三餐都是配吃咸菜和菜脯，所以，吃咸菜、菜脯成为穷人的生活特征。但华侨回乡，特别爱吃这种家乡风味的特产。在南洋的华侨，更是喜欢托亲邻过洋着带去一些咸菜。有一个故事，说的是在南洋的一个富裕华侨，托人在家乡带去一坛潮汕咸菜，他如获至宝，每天只要拿出一点来佐餐。

有次，他宴请一位刚过南洋谋生的亲戚。这位亲戚见到桌上满是鱼呀、肉呀等好东西好菜色，他认为自己是穷人，不敢吃鱼、肉，只捡了桌上的一小碟咸菜吃。这时，主人很不高兴，拉下脸说道：“你在家乡已经吃多了咸菜，来到这里还要吃咸菜，为什么要和我争吃？”这客人莫名其妙，以为主人吝啬，连一点咸菜也舍不得请他吃。后来，家人才对这人说：“大鱼大肉你尽管吃，这里的咸菜，比黄金还贵重呢！”客人才恍然大悟！潮汕农民很爱种大芥菜，每株大芥菜重达数斤，农民家家户户都要把芥菜腌成咸菜，作为常年佐餐之用。

每年秋收后种上芥菜，菜地都是选在离村庄近，离水源不远的地方。每天早上都要淋水，平时还要淋足够的水肥。潮人种芥菜也确有经验。建国前，外地人是不会种大芥菜的，他们的所谓芥菜只是几片长叶，不会包成球大的心。直到上世纪50年代，潮汕老农前往各地传经，才传播开来。潮人以这种大芥菜比任何蔬菜大得多，所以称为“大菜”。

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