材料

田螺 500g / 酸笋 300g / 土豆 2个

干辣椒 适量 / 葱 1小段 / 姜 1块 / 蒜 1个

郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白醋 / 腐乳 / 盐

1. 处理田螺：用刷子将田螺外表清洗干净后，放入清水里，加一勺盐，一勺油，提前养一天，让田螺自己吐出泥沙。浸泡过程中，可根据田螺的吐沙的情况，多换2-3次水。

​

次日，用剪刀（或老虎钳）将田螺的尾部去掉。处理完后，再用盐水浸泡一个小时就好了。

»尾部从倒数第二个螺纹开始剪起，剪去后能去掉田螺里的脏东西，也会更加入味；如果是买当天吃的，老板也会给你提前去掉尾部的田螺，这个步骤你就可以省略啦~

2. 处理配料：土豆洗净后去皮，切滚刀块，葱切丝、姜切丝，蒜切片，干辣椒切段备用。

3. 焯水：田螺冷水下锅，加一勺料酒，大火煮，中途撇去浮沫。

待水烧开后，捞出田螺沥干备用。

4. 炒田螺：热锅起油，放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入干辣椒。

加一勺豆瓣酱，中火煸炒出香味。

放入田螺，加一勺料酒，转大火爆炒30秒至1分钟。

5. 煲田螺：倒入开水，没过田螺。

放入土豆。

加盖煲15分钟。

15分钟后，加入酸笋。

»酸笋不能提前加，不然酸味就没有了，而且久煮后变得软绵绵的，就失去了爽脆的口感，出锅前5分钟加入即可。

6. 调味：加一勺生抽、一勺白醋和适量的盐。

最后加一块腐乳，煲5分钟，出锅。

»加腐乳，可以让汤头更加浓香，口味更加丰富，一般人我可不告诉他。

7. 享用：酸笋田螺煲一上桌，沁人心脾的酸辣鲜香之气便扑面而来，让人食欲大增~取一只田螺连汁带肉吸入嘴中后，又酸又辣，Q弹爽口，好不过瘾！

嗦完田螺后，米饭里再淋上鲜美酸爽的汤汁，一口酸笋、一口土豆，真的好吃到无法形容了~

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