宵夜，很多地方都有的，也是很多人都很喜欢的，而在潮汕地区有一种夜宵很是出名，那就是夜粥配打冷。夜粥顾名思义就是白粥，“打冷”源自潮汕方言，又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。

这些食物多数是 潮州 风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，二是鱼饭类，三是腌制品，四是熟食类。

每到夜晚的时候， 潮汕的粥店就会挤满出来觅食的食客，夜粥店一般没有菜单，全部的食材都摆在桌子上，想吃什么就选什么。上百种食材，海陆空超豪华阵容，让人眼花缭乱，目不暇接。

汕头在游记最多提到的夜粥店有以下几家：富苑食府，老姿娘夜粥，长平肥姐和桂园白粥。基本全是毁誉参半，很难选择去哪家，只能撞大运。选了中等价位的桂园白粥，点了五笋鱼饭、生腌（螃蟹、虾、皮皮虾）、薄壳米几种有代表性的食物。

白粥

潮汕 的白粥和其他地区也不太一样，不同于北方的稀饭，米少水多，也不是米粒煮到烂的广式粥。是一种介乎于粥和饭之间的存在，粒粒分明，熬到米粒刚刚爆开散发出香气的程度。说实话单吃不怎么样，加上咸杂等其他配菜，就成了很完美的搭配了呢。白粥配一切果然名副其实。

生腌——蟹，虾，虾蛄

作为一个生腌类爱好者，喜欢 韩国 的酱螃蟹， 上海 的醉虾醉蟹，怀着朝圣般的心情而来，可以说是非常的失望。点了生腌蟹，虾，虾蛄三种，三种都是一样的汤汁，汤汁本身就不算出彩，蒜和醋的味道很重。纵然是个配主食的咸菜，也太重口了，基本吃不出食材本身的味道，什么清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，啥也没有感受到。其中只有虾因为肉质比较紧实，汤汁吸收的不那么多，还算能吃。

鱼饭——五笋鱼+ 普宁豆酱

潮汕 最特殊的饭，叫做饭，却是鱼。之所以叫做鱼饭，一是因为煮熟之后的鱼饭是用竹篓摆放着的，就像是一篓一篓的干饭，二是鱼饭的味道十分鲜美，并且咸淡适中，让人们吃了之后就很难停下来。

潮汕人对于鱼饭的需求就像是所有南方人对于米饭一样，所以对于他们来说，这就是日常的一种食物，叫做鱼饭显得更加亲切。

其实蛮想点巴浪鱼的，据说不能养殖，只能打捞，价廉味好，不过点餐实在艰辛，跟服务员的沟通难度过高，就看长相随手点了一条，后来知道才是五笋鱼。非常好吃！

因为脂肪含量高、肉质细腻，肉味清淡，盐味又激发了鱼肉中的甜，鲜甜又肥美。鱼刺很少，对不会吃鱼的人很是友好。鱼饭和 普宁 豆酱是标配，尝了下酱，太咸了，直接空口吃了半条，特别满足。

薄壳

薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝类海鲜，有个好听的名字叫凤眼蚬，夏秋时候，是鲜薄壳最适时令的季节，不过如果想吃，大排档四季都能吃到。薄壳米就是薄壳的肉，非常形象，挺好奇是怎么去的壳。

炒薄壳米单吃可谓平平无奇，就是小虾米的味道，当时就疑惑凭什么成了潮汕风味，甚至夸张到还有薄壳文化节。结果配上白粥，我的天，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，薄壳的鲜美和被米的香味激发出来了，一口接一口，根本停不下来。如果熬粥的米是香气更浓郁的 东北米，怕是要上天。

大排档式的店铺，其实服务体验并不算好。开放的档口，上百道菜，对于游客来说根本无从下手。就算确定了想吃啥，也很难找到人帮忙点餐，建议抓住一只工作人员就盯死这个人呢，让他帮你接受和点餐。

价格完全不透明，结账的时候，看你盘子里的东西报个价格。不考虑味道，吃的时候内心是紧张的，生怕被黑了。建议多看点评，了解下价格。

最后划重点的地方：生腌小菜类的是可以拼盘的，如果人少又想多吃几种，一定要在点餐的时候问下能不能拼。

说了这么多，不管这里面有没有你想体验的美食，我都推荐你必须体验一下夜粥大排档，看过夜晚街边几张桌子的小摊，也去过全是熟客的小店，有独自的食客，有结伴的朋友，可是在这里你甚至能看到一家人围坐着圆桌来吃上一顿。这里人来人往，喧闹嘈杂，藏在市井里烟火气，升腾起热闹的人间。

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