本文目录一览：东北腌酸菜的做法东北腌酸菜的做法：东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一 。

1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止 。

2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用 。

3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石 。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。

正宗东北酸菜的腌制窍门东北酸菜的做法最正宗的做法：

用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量 。

步骤：

1、准备酸菜丝 。

2、准备葱花，姜片，八角 。

3、排骨事先用高压锅压好 。

4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒 。

5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤 。

6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅 。

文章插图

怎么积东北酸菜1，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净 。

2，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成 。

3，赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。

4，酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康 。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；） 。

【正宗东北酸菜的腌制窍门 东北积酸菜的正宗腌法】5，注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵 。

扩展资料：

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。

4，一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐 。在腌制成熟后会转变成硝酸盐 。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质 。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用 。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜 。

2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干 。

3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再上一层食盐，直到铺满为止 。

4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了 。注意不要使用酸菜精，对健康不好的 。

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