秋冬交替，婆婆教你快速腌酸菜，7天就能吃，酸脆爽口，干净卫生

秋冬交替，天气凉爽，正是腌制酸菜的好时节，东北人爱吃酸菜，而且爱吃用东北大白菜腌制的酸菜。过去，每到深秋，家家户户都会买上几百斤大白菜，晾晒后腌上一缸，留着冬天吃，还可以边吃边续，一个冬天都不断。现在市场丰富，随时随地都可以买到东北酸菜，腌酸菜的家庭就少了，年轻人几乎不腌酸菜，不过很多老年人还是乐此不疲，爱吃东北菜的朋友看过来，婆婆教你快速腌酸菜，7天就能吃，又酸又脆又解馋，收藏起来吧！

东北酸菜还是很有名的，极具特色的东北菜，比如酸菜猪肉炖粉条，东北杀猪菜，酸菜馅水饺等等，不只是东北人爱吃，很多外地朋友来东北，也专门点这些东北名菜。

东北酸菜的腌制方法也很多，不过总结起来，都是把白菜晒一晒，去掉一些水分，然后清洗干净，码入缸中，一层一层压紧实，撒上盐，浇上开水，上边再用一块大石头压上，密封一个月就可以吃了，不过，这种方法就是时间太长了，等不及的朋友，你试试婆婆的做法，简单快捷，一周就能吃，今天腌制包你吃立冬饺子！

这种快速腌酸菜的做法很简单，把白菜洗净切丝，撒上盐至少腌制4小时以上，我是腌制一个晚上，攥掉水分，然后装入玻璃容器或者坛子中，压紧实，关键步骤来了，浇入淘米水，而不是开水，这种方法发酵很快，第二天就能看到白菜有胀发，其实3天左右就酸了，7天吃更酸爽。一次不要腌太多，1~2棵白菜就好，想吃随时都可以腌制，自己做干净卫生，吃得也放心。

接下来就一起看看具体做法吧！

【快速腌制东北酸菜】所需食材：白菜2棵；盐、淘米水各适量。

做法及步骤：

新鲜的秋白菜去掉老帮，一片片掰开，反复清洗干净。

切丝，然后撒上适量的盐，2棵白菜我大约用了1两盐，腌制时间至少4小时以上，我是晚上切的，第二天早上腌制的。

用盐腌制后的白菜丝，出来好多水分，少了很多哦。

然后像这样攥掉水分。

最好是用坛子或者是玻璃容器腌制，提前烧壶开水把坛子烫一下消毒杀菌。然后控净水分，码入攥掉水分的白菜丝，压紧实。

加入淘米水，没过白菜丝即可，有合适的东西压在上边会更好。

然后用保鲜膜密封，正常室温腌制就好，记得第二天打开看看，用无油的勺子压一压，保持淘米水始终没过白菜丝。无论是坛子还是玻璃容器，都不要装得太满，避免发酵后水分溢出来。

这是腌制7天取出来的酸菜，酸味很正，酸菜汤很清，不浑浊。

吃的第一顿酸菜就是酸菜馅水饺，全家人都爱吃，真解馋。

小贴士：

用淘米水腌制酸菜，简单快捷，还能增加营养，白米中“水溶性维生素”及“矿物质”，会留在淘米水中，米的外皮含有较丰富的蛋白质和氨基酸，淘米水发酵后又会使蛋白质分解为氨基酸，所以营养还是蛮丰富的。

白菜腌制后还能最大限度地保留原有白菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，因酸菜含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效，所以吃酸菜也是很健康的！

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