在我们北方，秋后能够腌一缸咸香爽口咸菜，这对一家人来说，无疑是冬日里最好的美味。

腌酸菜、芥菜与胡萝卜混搭腌制成的咸菜，会让我们冬天单一的味蕾丰富起来，冬日，舌尖上的酸咸味道，会受到无数百姓的青睐。

为了解这冬日里菜品腌制方法，记者特意访问了多位有腌菜经验的阿姨们，她们将为我们亲自讲解腌菜的具体方法和步骤。

腌制芥菜和胡萝卜的具体做法是：

首先准备材料：芥菜 5棵、胡萝卜5棵，开水近100毫升。

第一步:把准备好的芥菜和胡萝卜洗净，把水分放太阳下晾干。

第二步:晾干后，用准备好的开水把菜烫一遍。

第三步:烫好后静置3分钟。

第四步:把菜放入罐子和缸里。

第五步:倒入适量的开水，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天以上即可 。

这样腌制芥菜和胡萝卜就完成了，其口感酸甜爽口。当然，如果腌的多，腌制的时间可随之增长。

腌制酸菜的方法是:

选大白菜若干，不要太大的，中等的长短比较好，摘去老叶子后，用刀切掉菜帮子，把菜洗干净，按顺序码放在缸里，其要点是一层码放好后，撒少许盐，再码放下层，一定要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找来大石头压紧，这样经过长时间的石头压制，白菜中的水分会自然出汁，若白菜涌出的汁水太少，没有没过缸里的白菜，那么就可以把凉开水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止。

存放时，要把缸摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度过高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出做美味的五花肉烩酸菜了。

全媒体记者：周忠义

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