在我们则会地大物博的中国来说，南北风俗不同，美食文化也迥然不同，不同的食材，不同的烹饪手法，造就了南北不同的美味。不说别的，就一只鸭子，就有数不上数的做法。今天我们就来说说全国各地的一些有名的鸭子的做法吧！

北京烤鸭

材料：鸭子（填鸭），食盐，酱油，料酒，白糖，苹果

做法：

1、将鸭子处理好清洗干净，用气筒从鸭脖子刀口的位置打气，使得气体充满鸭子的全身，这个时候去掉鸭子的翅膀，鸭子的爪子。

2、找一个挂钩将鸭子挂起来，然后烧一锅开水烫鸭子，一定要全身都烫到。使全身气体膨胀，要注意不要烫烂了。

3、找一个碗，将盐、料酒、酱油均匀的搅拌在一起，然后均匀地刷到鸭子的身上，多刷几遍，接着放置一个小时即可。

4、将准备好的糖水浇在鸭子的全身晾干后，再找个木塞塞住肛门，然后往鸭子身体里倒水，从刀口处，这样可以使得鸭肉更加的细腻，准备好的苹果清洗干净，切成两半，塞进鸭子的肚子里面，这样做的目的是让鸭子充满苹果的香味。

5、这时候将鸭子挂进烤箱里面，烤箱温度调在200°烤30分钟即可。

6、待烤鸭不烫手的时候取出来趁热切成片状，放点葱花，甜面酱卷薄饼吃即可。

南京盐水鸭

材料：鸭子，花椒，盐，香叶，桂皮，味精，姜，葱。

做法：

1、把鸭子处理干净，将鸭子泡在水中去除血水。处理好的鸭子，捞出控干水份，备用。

2、锅内放入适量的盐和花椒，炒至颜色达到微黄即可。

3、将炒好的热盐均匀的洒在鸭子身内外，多按摩几遍，然后盖上保鲜膜冷藏24小时。

4、将鸭子放入锅中，加入盐，花椒，香叶，桂皮，味精，姜，葱，倒入漫过鸭子的水，小火慢炖，煮至筷子能插入鸭腿，没有血水流出即可。

5、停火后，继续焖至汤汁凉后，取出鸭子斩件装盘即可。

南宁柠檬鸭

材料：鸭子（麻鸭),姜，酸姜，酸翘头，酸辣椒，酸柠檬，大蒜，黄皮酱，糖，盐，蚝油，生抽，料酒。

做法：

1、将鸭子洗净斩件，用姜料酒腌制30分钟，去除血水和骚味，沥干水备用。

2、酸姜，酸辣椒，酸荞头切成丝，酸柠檬去籽剁碎。大蒜拍碎，姜切成丝，备用。

3、锅内倒油，烧热，加入盐，酸姜，酸荞头，酸辣椒爆香，盛出备用。

4、锅内倒油，放入蒜粒，姜丝爆香，然后倒入鸭子，煸炒出油，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，黄皮酱，翻炒均匀。

5、加入适量的水，焖煮鸭子，焖出香味时加入炒好的酸辣椒，酸姜，酸荞头，酸柠檬继续焖煮，大火收汁，装盘即可。

安徽无为熏鸭

材料：鸭子（麻鸭），葱姜，大米，红糖，茶叶，盐，花椒。

做法：

1、把鸭子处理干净，将鸭子泡在水中去除血水。处理好的鸭子，捞出控干水份，备用，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒。

2、用盐反复揉搓，封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时。

3、将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出，控干水份，备用。

4、取一个干净的锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷，将控干水份的鸭子放在木筷上，加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面。

5、将熏制好的鸭子切件装盘即可。

福建姜母鸭

材料：鸭子（番鸭），生姜，葱段，蒜末，盐，鸡粉，白糖，料酒，生抽，米酒，水淀粉，食用油

做法：

1 、把姜去皮洗净的切成薄片。

2 、粑鸭子洗净斩成小块，浸泡出血水，捞出控干水份，备用。

3 、锅中倒入适量清水烧开，倒入鸭块，煮沸后掠去浮沫， 再淋入少许料酒，去除腥味，关火后捞出汆好的鸭肉，沥干水分，放入盘中，待用。

4、锅内倒油，下入切好的生姜片，爆香， 倒入汆煮好的鸭块，翻炒均匀，淋入少许生抽，炒匀炒香， 倒入米酒，调入盐、鸡粉、白糖。

5、 加入适量清水，搅拌几下，使白糖完全溶化，盖上锅盖，用小火煮约10分钟至食材入味，转大火收汁，撒上蒜末，倒入少许水淀粉，炒匀。

6、撒上备好的葱段，翻炒至断生。关火后装盘即可。

上海八宝鸭

材料：鸭子，菜心，香菇，糯米，玉米粒，胡萝卜，鸡丁，腊肉丁，猪肉丁，冬笋，杂蔬粒，干莲子，盐，糖，生抽，老抽，料酒，大料包（八角，桂皮，香叶，草果）。

做法：

1、把鸭子洗净抹干水分，用盐，糖，生抽，料酒调成汁，把鸭子里里外外都抹均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时，备用。

2、把糯米，干莲子洗干净，浸泡2个小时，隔水蒸熟。准备好香菇丁，胡萝卜丁，焯过水的笋丁，玉米粒，莲子，鸡丁，猪肉丁，腊肉丁。

3、起锅烧油，先放入鸡丁，猪肉丁，腊肉丁，翻炒片刻，然后放入蔬菜丁，料酒，盐，糖，生抽，老抽，鸡精翻炒均匀。

4、炒匀后，倒入蒸熟的糯米莲子混合搅拌成八宝鸭馅料，把馅料填进鸭肚子，然后用棉线把开口缝上。

5、起锅倒油，加热至6成热时，放入鸭子小火慢炸，炸至表面金黄即可。留少许油，倒入盐，糖，料酒，生抽，老抽，姜，葱结，大料包（八角，桂皮，香叶，草果）加入适量的水，大火煮开，小火慢煮90分钟。

6、煮好后，把鸭子捞上来，把棉线拆掉，锅内留适量的汁大火收浓稠，起锅前淋点香油，均匀地淋在八宝鸭身上即可。

扬州三套鸭

材料：家鸭、野鸭、菜鸽，熟火腿片、水发冬菇，冬笋片3，鸡肫，鸡肝，绍酒，葱，姜，精盐

做法：

1、将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。

2、将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干。

3、将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身。

4、捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。

湖南血鸭

材料：活水鸭，胡椒粉，姜，盐，辣椒，味精，小葱，大蒜，花生油， 香油，料酒，酱油。

做法：

1、取净碗一只，先装好料酒，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成方块，另用碗装好备用。

3、生姜洗净，切成薄片，葱切成长小段; 干红辣椒切成长条，蒜瓣一切两半。

4、锅内倒油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块翻炒，炒至收缩变白，随即加料酒、酱油、精盐再翻炒。

5、然后加鲜汤，微火焖10分钟，见汤汁收的差不多的时候，将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

成都樟茶鸭

材料：鸭子，菜籽油，大葱，姜，五香粉，盐，白酒，香樟树叶，茉莉花茶。

做法：

1、把鸭子处理干净，将鸭子泡在水中去除血水。处理好的鸭子，捞出控干水份，备用。

2、大葱、盐、五香粉、白酒依次放入碗中，揉搓，将姜葱汁混合均匀，香味更调和，把调料均匀地抹在鸭子身上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上。

3、取出系上绳子挂起风吹一下，让鸭皮收紧，口感更好，一般吹3-4小时，收干后将鸭取下

4、铁锅置于灶上，将香樟树叶剪碎，混合适量茉莉花茶，将支架放在其上，架上将鸭平摊放入，开火。

5、待出烟后加盖，关小火熏制，二十分钟后翻面，使鸭受味均匀，一小时后即可取出，放入蒸锅内蒸30分钟。

6、锅内倒油，五成油温下入蒸好的鸭，让鸭皮酥脆，并上色，炸好后稍冷即可剁成小块食用。

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