汪曾祺除臭豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。 汪曾祺的五味人生汪曾祺，1920年3月5日（农历正月十五，元宵节）傍晚出生于江苏高邮城镇的一个旧式地主家庭。父亲汪菊生聪明绝顶, 多才多艺, 棋琴书画, 甚至体育, 样样精通。生母姓杨，在汪曾祺三岁的时候因肺病去世；第一个继母姓张，后也死于肺病；第二个继母姓任，是她伴随汪曾祺的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对她很尊重。1958年,因单位右派指标未满，他被“补划”，连降三级，下放塞外农村, 劈柴, 抬煤,起猪圈, 刨冻粪,扛一百七十斤重的麻袋，进行三年的劳动改造。1960年10月摘帽，原单位不肯接收，仍留农科所。1968年6月被“解放”而“控制使用”，因江青要把京剧《芦荡火种》加工为“样板戏”，需他出力。

“四人帮”垮台后，作为“样板团”有功人员，汪曾祺接受审查两年，写了大量检查，一度畏惧、委屈至极，欲剁去手指，以明清白。1977年12月十一届三中全会召开，这才再次“解放”。 （1）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，我家曾有老保姆，正定乡下人，60多岁了，她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。 （2）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可谓多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。 （3）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：?“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”??臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装5块足矣。 2“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之最”抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。这句话对全文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的整体；又深化主题，有卒彰章显志之效。 2、长短句，整散句，变式句，句式多样。

长句是指结构复杂、词语较多的句子，大多是有各种冗长的修饰成分； 短句是指结构简单、词语较少的句子，大多没有太多修饰成分，短句必须读的通。 句子的长短是相对而言的，没有截然的界限。 长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促。长句、短句交错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口。 （3）山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底子厚。 写出了山西特别是雁北的人对于“酸”的厚爱与钟情，一句“什么都拿来酸”就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点。在概括描述之后，作者又从一个细节，即：有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底厚薄的依据，就是“酸菜缸”的多少，既活泼生动又风趣幽默。 * * 五 味 学习目标： 一、识饮食民俗 二、品食物滋味 三、思人生百味 酸 甜 苦 辣 咸 臭 浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？一、识饮食、民俗 臭 咸 辣 苦 甜 酸 民俗 地点 食物名称 味道 北京 臭豆腐乳 江苏、湖南 苋菜秸子（苋菜咕） 湖南长沙 臭豆腐 臭 浙东 咸鱼 咸 四川 麻辣烫 云南佧佤族 涮涮辣 越南 牛肉粉 辣 贵州 则尔根 北方 苣荬菜 苦 广东 番薯糖水 广西 芋头扣肉 四川 夹沙肉 无锡 炒蟮糊 甜 延庆 酸 饭 福建、广西 酸 笋 北京 羊肉酸菜汤下杂面 辽宁 酸菜白肉火锅 山西人特别喜欢吃酸，嫁女要先看对方家有多少酸菜缸。

延庆人喜欢在夏天把好好的饭焐酸了吃。 广东人特别喜欢吃甜食。 贵州人喜欢吃带有强烈生鱼腥味的鱼腥草。 四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。 江苏高邮很多人家都有个臭坛子。 雁北 酸 菜 酸 民俗 地点 食物名称 味道 二、细品食物滋味课文对哪种味道的描述给你的印象最深刻， 让你觉得最新奇？浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐等等。 著名的水乡绍兴，几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—25厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。 活泼生动、有形有声、富生活气息、令人遐想 比较阅读:1．作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验和本色的语言，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。看起来东拉西扯，但有一根线贯穿起来，这根线是什么？表面上只是谈吃，但有何深意隐藏其间？ 自主探究 这根线是“生活”， 作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序。

作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之珍，自有高超的文化眼光，不同寻常的感悟。在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中，以形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味的“杂”，特别是文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力和感染力。 文如其人，作者是个怎样的人呢？ 汪曾祺（1920—1997），江苏高邮人，当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。其小说多写童年、故乡，写记忆里的人和事，在浑朴自然、清淡委婉中表现和谐的意趣。 三、思人生百味 代表作：小说《受戒》、《大淖记事》小说集《邂逅集》散文集《蒲桥集》京剧剧本《沙家浜》 汪曾祺的五味人生 汪曾棋二十岁开始写作, 二十九岁被评为“ 最有前途的青年作家” , 六十岁才重返文坛, 其中辛酸委屈唯有自知。同学们从文章中哪些段落读出了作者 在饮食背后的生活滋味、人生态度呢？ 既写了食物的滋味，也写了生活的滋味：清贫的生活之中温暖的人情味。 把饮食口味与人生的回忆紧密连在一起：如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒！ 饮食之中饱含着生活的满足感和 对民生的关怀。2．就“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”这句话谈谈你的理解。

自主探究 1.中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说。从北到南，口味由咸转淡，从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多，各民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之杂，就不足为奇了。 品味语言1、本文语言朴素自然，口语性强，富于表现力，给人以清新亲切之感。 ① “山西人真能吃醋！”一锤定音 ②“‘供应老陈醋，每户一斤。’这

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