倘若看完《寻味贵阳》，你决定来吃一趟，如何找到片中拍摄的所有店铺？如何像本地人一样，不仅熟门熟路的知道老店在哪，还能知道怎么吃怎么点？

这是今天文章希望带给你的信息，也是“寻味”系列纪录片首次公开拍摄店铺，并对本地美食进行推荐。

其实每次拍摄前，摄制组都会在拍摄城市深度调研，几乎会走访完相关美食的所有店铺，也会跟本地老饕大量交流，确保信息准确。

（比如视频的2分钟左右，导演杨超为了拍小黄鱼面，几天内吃了30多家小黄鱼面）

这些一手资料从未被公开过，本次《寻味贵阳》是我们的第一次尝试，如果喜欢的话，希望你可以转发收藏分享

刺 梨

很多贵阳人的“刺梨初体验”，大概是儿时年夜饭桌上，老人们给自己倒的一杯清透黄色饮料。这个闻起来酸甜，尝起来酸涩的液体，对儿时的味蕾是个考验。

所以早年钟爱刺梨原味的，大多是爸妈那代人。

他们儿时没太多零食选择，刺梨树在贵阳周边山区不算少，一上市就能买到，酸中微甜，成了儿时美好回忆。后来得知刺梨维生素含量极高，热爱就又多了健康的理由。

今天的刺梨却一改往日素朴。

在贵阳，你会发现街头巷尾到处都是“刺梨特饮”的潮流符号。贵阳本地奶茶品牌“去茶山”和“宜北町”都推出了「贵阳冰茶」，刺梨就是里面重要原料。书亦烧仙草也在全国范围内推出了春季新品“刺梨”系列。

去茶山推出的“贵阳冰茶”。去茶山和宜北町在贵阳有很多分店，可以随时定位最近的一家

*小红书@成都远洋太古里

被做成果酱的刺梨以奶茶特饮的身份重归，味道比柠檬温顺的酸甜更多了野趣！如果你是第一次听说刺梨，可以从“贵阳冰茶”或各地奶茶品牌的刺梨特饮开始。

原味刺梨汁也没有消失。

《寻味贵阳》里拍摄的鲜榨刺梨汁小板车，可以在贵阳市中心喷水池与小十字的街巷处找到。它们集中出现在8月到9月，价格一般15元一杯，摊子上还能买到20元一斤的新鲜刺梨。

（友情提示：会酸哦！）

街头的刺梨汁小铺子

*小红书@uitti

贵阳各大超市也都可以找到刺梨：干货区有刺梨干、饮料区有罐装的刺梨汁。品牌很多，配料成分大同小异，可以作为伴手礼带回家！

吃刺梨指南

刺梨入门：

贵阳市内搜索“宜北町”或“去茶山”，点「贵州冰茶」

其他城市搜索“书亦烧仙草”

刺梨进阶：

8~9月份刺梨上市时，市中心喷水池与小十字的街巷寻找推着新鲜刺梨榨汁的小板车，或者找寻固定店铺。

价格：15元一杯 / 20元一斤

伴手礼：

大型超市干货区找刺梨干，饮料区找刺梨饮料。

杀 猪 饭

最好吃的杀猪饭必然在贵阳乡村里。《寻味贵阳》里拍到的那种隆重和全套，得赶得上过年杀年猪才能有口福——或者贵阳朋友为你专程定了一头猪。

但在市区你可以找到极简版本的“杀猪饭”，或者叫“杀猪粉”，就是老板从菜场买回新鲜猪肉猪内脏，混搭拼配后做成汤饭或汤粉。

贵阳老饕会推荐的一家叫“猪肉摊鲜切杀猪粉”，在南明区文昌南路的亨特国际商场旁。他家的后厨是半开放式，能让你看到大厨现场给你表演“杀猪”（虽然只有猪肉猪内脏）。虽说没有乡村杀猪饭的热闹，一碗鲜切的杀猪粉也足以让你窥见杀猪饭或杀猪粉的鲜爽滋味。

贵阳市区可以找到的杀猪粉（饭）

*大众点评

可以吃到杀猪粉的地方

店名：猪肉摊鲜切杀猪粉

地址：文昌南路27号（亨特国际商场旁）

也可以在贵阳市搜索“杀猪粉”，看看你所在的附近有没有。贵阳市区杀猪粉（饭）的店铺不算多，找到后看看是不是“现杀现切”。内脏够新鲜就一般都可以。

血 豆 腐

贵阳的血豆腐一般会出现在卖腊肉腊肠的摊铺，是过年“腊货”之一。

如果没有亲历过血豆腐的制作，即便贵阳孩子也很难在面对众多肉食诱惑时，多看“血豆腐”一眼。《寻味贵阳》记录了贵州人抢新鲜猪槽血拌制血豆腐，并日夜守候熏制的过程，这种繁复也奠定了血豆腐在年饭桌上的重要性。

每到过年，贵阳家家户户都会做贵州版“腊味合蒸”：血豆腐打底，上面铺上一层烟熏豆干，最上层放上腊肉香肠，上锅蒸熟。因为多种腊货在盘，这道大菜味蕾层次十分丰富。

单说血豆腐呢，则是交错的深浅红色。虽说是新鲜猪槽血与豆腐融合制成，但不用害怕，吃起来就是有盐味有颜色的豆腐干罢了！

如果你想尝尝血豆腐，也不是必须过年来，很多较大的黔菜店里随时都能找到。比如本地做得不错的吴宫保老黔菜，是本地人比较认可的黔菜餐厅，菜单上可以感受到最全的黔菜菜品，几乎没什么被落下。

若是想买到血豆腐的成品，可以在贵阳各大菜市场腌肉区找到。比如本地人最爱逛的飞机坝菜市场，这个菜上至少有十多年的历史了，价格也更实惠更新鲜，更有本土生活气息。网上搜“血豆腐”也可以买到！

*大众点评

可以吃到血豆腐的地方

店名：吴宫保老黔菜（华润店）

地址：贵阳市翠柳路银项圈旁

菜场：飞机坝农贸市场

地址：二七路与八达巷交叉口西50米路南

也可以淘宝搜索“血豆腐”，有真空包装好的卖。

木 姜 子

你可以在贵阳大部分粉面馆、烫菜馆与酸汤鱼店的桌面上找到木姜子油。它的存在与折耳根有相同的地位。

木姜子香气很重口，是种柠檬、香茅、薄荷的奇妙结合。但因为贵阳人从小接触，反而对它很“上瘾”。

吃粉面时候加上它，再齁咸的汤也能大口喝完；吃烫菜时蘸上它——木姜子与小米辣结合，蘸什么都好吃；做酸汤鱼滴上它——去鱼腥，提汤鲜，一口下去“板扎”（云贵地区的描述，很爽很安逸的意思）到底。

新鲜的木姜子果实在贵阳几乎买不到，就像片子里说的，表皮一破就开始迅速氧化。

木姜子的氧化过程非常迅速

使用更多的是酒壶状玻璃瓶包装的“木姜子油”。一瓶很小，巴掌大，虽量少，但做菜时一两滴足够了，能用很久。贵州人买木姜子油倒没什么固定品牌，各大超市小卖铺看见了，认准玻璃瓶，随机购买即可。

酸 汤 鱼

如果你从没尝试过木姜子，初体验一定要从酸汤鱼开始。

贵阳酸汤鱼的绝妙，在于除了拥有“毛辣果”与糟辣椒因发酵产生的鲜，还有木姜子的锦上添花。木姜子不仅给酸汤鱼带来了一抹别致的花果香气，也很好地压住了河鱼原本可能有的腥味。

贵阳的酸汤鱼门店很多，老饕们常去的是“老凯里酸汤鱼（富水路店）”，也推荐片中拍摄的“泉上·酸汤鱼小馆”：一个是主营酸汤鱼很多年的老店，一个是专营酸汤鱼的精品店，都值得一试！

如果你想回家自己制作酸汤鱼也好办，强烈推荐“刘胡子”的酸汤鱼火锅底料。这款可以说是贵阳家喻户晓的品牌，贵阳娃娃从小吃到大，任何一家超市甚至菜场便利店的货架上都有卖，单价从个位数到十几块，差别在重量不同，可以根据人数自己选。

贵阳超市满墙的刘胡子调料，酸汤鱼调料最经典

*摄 | 老王

贵阳人爱它的理由也很简单：只需把水烧开，直接下底料就好。有手就能做。做好的酸汤不一定非煮鱼，可以烫牛肉，烫素菜，5分钟不到，一个家庭酸辣烫，一人食的小火锅就诞生了。

可以吃到酸汤鱼的地方

店名：老凯俚酸汤鱼（富水路店)

地址：贵州省贵阳市云岩区富水北路贵山城市花园66号（北京华联超市旁）

菜场：泉上·酸汤鱼小馆

地址：林城东路

也可以淘宝搜索“刘胡子”，直接买贵阳人认可的老牌底料回家做。

糯 米 饭

糯米饭是贵阳人早餐的龙头。在清晨的大街小巷，尤其是校门口，你一定能看到一个和蔼的嬢嬢或老伯推着小车，手中的饭瓢忙活不停。

贵阳人吃糯米饭是有讲究的，而且跟江浙沪滋饭团的吃法天差地别。

首先，贵州很多地方都有糯米饭，但贵阳一定是酱油糯米饭，就是糯米饭拌了猪油和酱油，看起来黑乎乎的，贵阳人也叫它“黑糯米饭”。有些贵阳人喜欢纯的酱油糯米饭，也有的喜欢“混的”，就是酱油糯米饭与原味糯米饭结合——但这都只是打底！

所有贵阳糯米饭一定要加脆哨、折耳根、泡萝卜、洋芋丝、海带丝、花生米，最后来一勺油辣椒，和一勺白糖与引子（就是苏麻籽粉，也是贵州人常用的调料之一）。一口下去，脆香黏糯咸甜辣荤素全部都在嘴巴里，那感觉不要太好！

外地人可能不那么习惯，但又甜又咸算贵阳的一种常见味型。若想吃终极版，还可以继续在糯米饭制作好后，最表层顶部浇上调好的水辣椒。说到这，相信你已经口水直流了吧！

一套标准的贵阳糯米饭，饿了吗？

*微博@白石不可

推荐你去片中拍摄的陈姨妈糯米饭，也可以去六广门毛阿姨糯米饭，都是老贵阳人大拇指认可的。他们都凌晨6点开始摆摊营业，9点左右就卖完收摊了，而且一定会排队了，每天如此。所以建议最好提前与老板电话联系，问问是否买完了，避免扑空。

六广门毛阿姨糯米饭

*微博@白石不可

总之，来贵阳一定要感受一下糯米饭天花板的滋味！

可以吃到糯米饭的地方

店名：六广门毛阿姨糯米饭

地址：沙河街利美康医院停车场对面

小 米 鲊

每逢过年过节，除了腊肉、血豆腐，饭桌上一定还会有小米鲊。

这是小朋友最爱吃的菜，糯糯的，分甜咸两种。

甜的是小米和红糖做的，贵阳人也会叫它素甜口，一般当正餐里面的一道菜吃；咸的则会在素甜的小米鲊基础上，再放上块肥瘦相间的腌渍五花肉。这种比较特殊的小米鲊，只有过年才吃得到。

如今家里很少做小米鲊了，因为买起来很方便，菜场超市一定有。

不过买小米鲊也有学问：一看颗粒，小米看起来颗粒大小要均匀饱满；二看色泽，一定是鲜亮金黄的，充满油浸感的。但咸甜夹肉的口味因为只有在过年才会吃到，想买新鲜做好的，就需要提前找菜场铺子里老板订了。

跟血豆腐一样。如果想来吃到现成的小米鲊（甜的），就去吴宫保老黔菜或侗家食府直接点。若是想带走，贵阳大街小巷都可以买到真空包装的小米鲊，回家回锅蒸5、6分钟就可以开动啦！

贵阳另一个本地品牌黔五福就有真空包装的小米鲊可以带走

*大众点评

可以吃到小米鲊的地方

店名：吴宫保老黔菜（华润店）

地址：贵阳市翠柳路银项圈旁

店名：侗家食府（北京路店）

地址：贵阳市北京路278号2楼

也可以去任意较大的本地农贸市场看到，或者淘宝搜索“黔五福小米鲊”买真空包装的。

辣 子 鸡

辣子鸡在贵阳基本就是跟番茄炒蛋一样的日常菜。家里自己做，去馆子店吃，甚至直接在菜场里都能现点现炒。让老板加点魔芋土豆白萝卜带回家，一家多少口都能吃得开心。

贵阳人做辣子鸡，一顿都会做很多，即便一大家子人也吃不完。这是有原因的：

到了第二天，隔夜的辣子鸡更吸足了油脂的滋味，挑肉多的几大块放在碗里，直接将煮好的酸粉面条盖在上面焐热，搅拌前再淋几勺辣子鸡红油，一碗充分吸收浓香鸡油的早餐就做好了；

又或者晚上还是不想做饭，辣子鸡还剩许多，直接下锅倒入些许开水，放入自己喜欢的蔬菜，简便的辣子鸡火锅就诞生了。

总之贵阳人的生活离不开辣子鸡。《寻味贵阳》拍摄的是黔灵山脚下地道贵阳辣子鸡十几年老店“黔凤辣子鸡”，在那里拉自己的吃法跟在家里一样——当干锅火锅吃。

也可以现场炒制辣子鸡带回家

*微博@书生李好好

用糍粑辣椒炒香的土鸡块，红油汪汪的跟锅上桌。吃鸡的同时点上些配菜放到锅里炖，辣子鸡鸡油渗进菜中，别提多香了。而且告诉你个秘密：就像番茄的最佳拍档是鸡蛋，贵阳人眼中，辣子鸡的最佳拍档一定是魔芋——对，就是那个“油盐不进”的魔芋。

这组绝佳拍档的渊源大概从贵阳人的小学就开始了，小学开始，魔芋炒辣子鸡就是时不时出现食堂的一道菜，这种搭配伴随到初中高中甚至大学，也就逐渐成了这代贵阳人的记忆。

而且贵阳人不满足于单独辣子鸡的味道，不仅要涮魔芋土豆片白萝卜，还要拼配肥肠。肥肠干锅鸡在黔凤辣子鸡里也是招牌，还有一家在贵阳开了二十年的老店明英特色干锅鸡里，这道肥肠干锅鸡也不错。

另一道贵阳特色：肥肠干锅鸡

*摄 | 梦境症候群

虽说肥肠干锅鸡是招牌，你也可以在各家有这种搭配的店里自主选择板筋、牛肉、排骨、鸡杂、毛肚做即兴伴侣。

而且无论是黔凤辣子鸡还是明英特色干锅鸡，吃开心了都可以让老板现场炒制，真空包装带走再顺丰到家！

你想想，早晨先爬黔灵山呼吸贵阳新鲜的空气，看黔灵山猴子的调皮，再到山脚大门旁的巷子场市场，去黔凤牌坝上人家辣子鸡吃顿辣子鸡，最后真空打包带回去再回味——美！

可以吃到辣子鸡的地方

店名：黔凤辣子鸡（餐厅）

地址：贵阳市八鸽岩路IFS3号

店名：黔凤坝上人家风味炒鸡

地址：贵阳市八鸽岩路省防疫站1楼

店名：明英特色干锅

地址：贵州省贵阳市云岩区新建路20号（汇金星力城商场旁）

糟 辣 椒

除了糍粑辣椒，在贵州另一种家家必备的辣椒就是糟辣椒。

在贵阳可以说“万物皆可糟辣椒”：糟辣椒炒菜、炒饭、做酸汤….怎么都好吃，道道都下饭。而且它独特的酸辣口感，几乎也就是黔菜的代表味型。

就拿《寻味贵阳》里拍摄的糟辣鱼来说，就是几乎每个贵阳孩子看到后都会忍不住拍着大腿说想家的滋味。

如果能再来上一碗糟辣椒鸡蛋炒饭，就几乎不可能有挑食的孩子了！

糟辣椒炒饭几乎在任何一家大小餐厅都能找到，即便菜单没有，老板都能帮你现做。

如果想带糟辣椒回家 —— 呃…贵阳人会表示糟辣椒还是要自己家做的才最好吃，如果有贵阳亲戚，最好是请他们给你寄一瓶自家做的吧。

但如果实在没有，可以去菜市场找个看起来比较年久的铺子，或者直接相信老干妈。老干妈品牌做的风味糟辣椒，咸味正好且酸辣合适，几乎是家做的最好替代品。

* 淘宝

边看边吃边下单！岂不爽哉~

作者：风味君（感谢贵阳人老王对本文提供的信息帮助）

排版：风味君

头图：《寻味贵阳》

图片部分来源网络

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