提起泡菜，很多人自然想起从韩剧中风靡起来的这款美食，据了解，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活。其实，在我国泡菜制作的历史和种类也非常多，现在就让小编带着大家来认识下属于中国的泡菜。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。

重庆涪陵榨菜

涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。

东北酸菜

酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。

广西腌酸

广西人爱吃酸，螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样，黄瓜、萝卜、豆角、姜等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

摘编自中工网

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