酸菜鱼的鱼怎么腌制:做酸菜鱼,鱼片怎样腌制才不散不烂?正确做法在这里,其实很简单

八卦快讯 2023-12-23 18:43:15

酸菜鱼鱼片怎样腌制才不散不烂?正确做法在这里,其实很简单。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

点开这篇文章的朋友,都是喜欢吃鱼肉的吧,大家做酸菜鱼的时候,鱼片是不是又散又烂还腥?其实关键原因就在鱼片的腌制,今天呢,我就把正确的鱼片腌制方法,分享给大家,其实很简单,学会后不管是做酸菜鱼,水煮鱼,肥肠鱼都可以用到,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

1、咱们在家做酸菜鱼,用到的鱼片最好是用草鱼,或者黑鱼,因为它的肉质多,骨头少,而且土腥味比较轻,像鲤鱼,鲫鱼啥的就不要用了。知道了用啥鱼,接下来再交给大家腌制办法。

2、首先咱们把草鱼或者黑鱼,去除干净腹部内的黑膜,再将鱼肉斜刀片成鱼片,片鱼片的教程,很多视频里都有,在这里就不多赘述了。把鱼片片下来后,一定要倒上半罐啤酒,加入一勺盐,用手抓洗一分钟,这样能有这样才能有效地去除鱼片的腥味和粘液。

3、将鱼片加盐和啤酒搓抓洗一分钟后,然后再将鱼片捞出,用清水洗净,这一步主要是洗掉啤酒的苦涩味,然后攥干水分,接下来咱们开始给鱼片上浆,上浆后的鱼片在遇热后,水分才不流失,口感才会更加鲜嫩。

4、把鱼片攥干水分放在盆中,加入一勺精盐,一勺胡椒粉,适量的味精,接着放上一个蛋清,然后用手抓匀,最后再放上少许玉米淀粉抓匀,玉米淀粉能保护鱼肉内的水分不流失,而且还能让滑出的鱼片色泽更加洁白。

此时的鱼片就已经腌制完毕了,接下来再把酸菜鱼的教程分享给大家。

1、首先将买来的酸菜,用水投洗几遍,去掉多余的咸味,然后用刀切段备用,接着再准备好葱姜蒜,泡椒小米辣,和腌制好的鱼片,接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油,先将葱姜蒜,泡椒小米辣下锅炒出香辣味后,将酸菜下锅翻炒一分钟,再将鱼骨下锅,把鱼骨煸炒至变色,让鱼骨吸收酸菜和和调料的香味,然后后加入适量清水烧开。

3、然后加入少许生抽,两勺精盐,一大勺胡椒粉调色调味,然后水开后煮一分钟,接着把酸菜,鱼骨捞出来放在盆中垫底,最后再将腌制好的鱼片,依次下入锅内,开最小火在锅内煨一分钟,成熟后即可倒出,最后再加上辣椒油即可成菜。

好啦,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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