#立秋美食不长膘#酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

需要准备的食材：

青鱼 一条

酸菜 适量（个人喜欢酸菜跟鱼肉1:1的量）

鸡蛋 一个（只要蛋清就可以了）

料酒 适量

葱姜蒜 适量

花椒 个人喜欢，一定要有，青花椒鱼也是特别的好吃，不过要是不喜欢也可以不加

盐 适量

生粉 适量

油 适量

白胡椒粉 适量

泡椒 适量（根据自己能接受辣的程度决定）

制作方法：

1首先是把鱼片好，这个我一般都是让卖鱼的老板帮我片的，这个只要老板不忙，应该都会做的，经常老板还会问是鱼片还是切段。

鱼肚内的一层黑色的膜要剥干净，这个是去腥的，这个如果老板没帮你处理干净的，回家自己再弄一下也还是不费多少事的。

2把鱼片用清水多洗上几遍，洗去鱼中的血水，然后把鱼肉装碗里，放入盐（不要放太多，宁少勿多），料酒，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清用手抓匀，腌制15-30分钟。

这样鱼肉既入味，又比较嫩滑。

3把酸菜洗干净，切段，不需要切得太碎，大块的酸菜吃起来比较爽，把酸菜切好放篮子里沥干水分。

4另外起油锅热油，把带有鱼骨或者鱼头的鱼块放油锅煎一下，然后放入葱姜蒜爆香，这里要留一点葱最后装盘时用，将酸菜及泡椒一起入油锅翻炒，待锅里油基本充分爆出酸菜香味的时候加水，要没过酸菜一倍的量。

5等到水开后加盐调味，接着把腌制好的鱼片下入锅中，盖上锅盖，待再次水开后关火闷一两分钟，然后准备一个大汤碗，碗底撒一些葱，将煮好的酸菜鱼盛进碗里，最后再撒一些葱就可以了。

小提示：味道吃得比较重的小伙伴可以在面上放一些藤椒油，或者放上一些辣椒面和蒜末，然后倒上热油，这样和水煮鱼的手法差不多，特有一种油香味道。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。