淅川人舌尖上的美味……

记忆深处

□黄龙江

每个土生土长的渠首淅川人，从记事起，吃得最多的要数酸菜面条了。

酸菜，渠首最具特色的产品之一，它一直受到人们的喜爱，而面条又是河南人的主食，所以，酸菜面条历年来一直是渠首人舌尖上的美味。

每当天气开始变凉的时候，就是人们开始腌制酸菜的时候，天越冷，腌制出来的酸菜越好。以前，人们最常用来腌制酸菜的主料只有腊菜（又叫雪里红）、白菜、萝卜苗，科学在不断向前发展，家乡人腌制酸菜的用料范围也越来越广泛，如今，所有的青菜或是野菜都可以用来腌制，而且腌制出来的酸菜一点儿不比其他菜差。譬如：四季青、生菜、芹菜、油麦菜、莴苣叶、红薯叶、芝麻叶等，都是腌制酸菜的好材料。腌制酸菜的方法很简单，几乎每个家乡人都会。首先准备一个粗瓷缸或木桶，根据菜的多少选择盛菜器具，如果不打算腌制太多，用小坛子也行，只要不漏水、密封佳就行。把准备腌制的青菜洗净，锅里烧上开水，水开后开始放青菜，老年人牙不好，要把青菜在开水中多煮一会儿，年轻人喜欢吃脆的，就把青菜在水中来回翻一遍即可，然后捞出来放进缸里盖上盖子，再煮下一锅，直到全部煮完。把煮好的菜按实，上面铺一层陈酸菜当引子，用干净的丹江鹅卵石压实，再把煮青菜的凉开水倒一些在缸里，不要太多，刚刚淹没酸菜即可，盖上盖子密封严实，如果担心盖子封不严就先用塑料薄膜完全密封再盖上盖子，这样就好了！隔上一夜，第二天打开盖子的时候，那种酸溜溜的味道刺激你的味蕾，让人胃口大开，感觉真是太妙不可言了！再看那酸菜，用手一捞，黏糊糊的，原来的水全部变成了蛋清一样的黏丝，滑溜溜的……每当炎炎夏日，人们干活累了，就用它代替醋拌凉粉吃，简直爽翻了天！

儿时，最喜欢吃母亲做的手擀面。捞一把酸菜切碎，放上各种调料在锅里小炒一下，不用铲出来，直接倒入水，等水烧开后下面条，煮沸捞起，浇上事先用石臼捣好的葱、姜、辣椒水，再淋上几滴小磨油，四周立马就被热腾腾、酸溜溜、香喷喷的空气弥漫着，那种感觉，是任何山珍海味都代替不了的！尤其在寒冷的冬天，吃上这样一碗热气腾腾的酸菜面条，能让人浑身冒汗。

经过水质和地质专家研究，渠首丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口。因这样得天独厚的地理环境，只有渠首淅川人才能腌制出这样美味的酸菜。记得前几年为了南水北调中线工程，不少老乡搬到新家做酸菜，怎么做就是没有这个味道来，有人还带上酸水酱去也无法复制。为此，不少老乡让留在家乡的人捎去些干酸菜，在异乡也不忘品尝家乡的味道。

一方水土养育一方人，渠首的酸菜面条养育了祖祖辈辈的淅川人。淅川酸菜面条，那种香味儿，就像淳朴的淅川人。每个在外漂泊的淅川游子，最牵挂的是家乡人，最难忘的是家乡的酸菜面条。９

（淅川县鹳河路北段）

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