说起酸菜，想必大家都不会觉得陌生。在餐桌上经常能看到，比如说酸菜鱼，酸菜炒肥肠，酸菜炒肉末等等，一想到那黄澄澄的酸菜，口水都快要流下来了。酸菜一般是用芥菜做的，把芥菜吹干水汽，再放到开水里烫到断生，最后放到密封的容器里，腌上2-3天就可以吃了。自己腌的酸菜有一种自然发酵的香味，闻起来还有芥菜的清香。

最近的天气很适合腌酸菜，买芥菜的时候，卖菜的大姐特别的热心，反复交代龙宝，芥菜一定不要洗。她说洗过的芥菜，要是吹得不够干爽，腌的时候就容易坏掉。难怪之前有朋友说家里腌的酸菜不香还容易烂。另外她还告诉龙宝几个腌酸菜的小技巧，下面龙宝就给大家分享一下，想吃腌酸菜的可以做起来了。

第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了。第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。

第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

第三步：水开后继续保持大火加热，把晒焉的芥菜放到锅里，第二个重点，数10-15下，不要超过时间，芥菜烫到变色捞出来，芥菜一棵一棵的烫，受热均匀一些。

第四步：芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里，龙宝用的是高压锅的内胆，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龙宝会少量多次的做。以前跟婆婆住一起的时候，那边有大的容器，每次会腌一大缸。

第五步：烫芥菜的水放凉后，倒入装有芥菜的容器里。有些朋友不想等水放凉，可以用淘米水来腌，淘米水要前面2次的水最好，用淘米水会更香一些。

第六步：在芥菜的上面，倒扣一个大碗，把芥菜压在底下，不让它们浮上来，这样能让芥菜变酸的时间缩短。把装有芥菜的高压锅内胆放回高压锅里，盖上锅盖，密封性好一些。

第七步：这是芥菜放在高压锅内胆里2天后腌好的样子，黄澄澄的还带着发酵的香味。第三个重点，腌好的酸芥菜在拿的时候，手或者筷子不要碰生水，没有油分，这样酸菜可以保存得更久一些。有一次妈妈忘记她腌了酸菜，放了半年，拿出来还是好的，一点没坏掉。

总结一下腌酸菜的3个重点：一、芥菜不要用水清洗，二、烫芥菜的时候时间不要过长，10-15秒比较合适，三、酸菜做好后，每次拿都要保持干净卫生，不要接触生水和油分。腌酸菜的家常做法，掌握这3点，又酸又脆，放半年都不会坏，真实用。

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