东北酸菜快速腌制方法:正宗东北酸菜腌制新法,无需烫菜一学就会,想吃酸菜不用买,做酸菜白肉有料了

八卦快讯 2023-12-23 16:16:54

正宗东北酸菜腌制新法,无需烫菜一学就会,加维C阻断亚硝酸盐,健康更美味。想吃酸菜再也不用买了,这个冬天吃酸菜白肉有料了。

每到秋凉就开始想酸菜吃了,东北的酸菜白肉、酸菜大肠汤、酸菜炖粉条,酸菜血肠,想想这些美味,就想马上吃到,美味的菜需要最好的食材,超市里购买的酸菜那股味道小编是接受不了,不是正常的酸,而且味道也不正宗,想吃酸菜,每年都是到腌菜季节自己腌正宗的东北酸菜,吃上一个冬天,想吃就吃。制作过程非常简单,无需烫菜,而且加维C片还能有效阻断亚硝酸盐,美味更健康。一个玻璃瓶(腌菜玻璃瓶卖五金日杂的地方就有),几颗大白菜,楼房就能腌,无需烫菜,简单易学,腌透就能吃。

正宗东北酸菜腌制第一步:选菜

挑选新鲜大白菜,最好买农村老爷爷老奶奶推车卖,自己种的那种,白菜生长期长不打农药,腌制出来的酸菜更好吃,那种大车卖的就不要买了,酸菜想要好吃,选好白菜也很重要。

正宗东北酸菜腌制第二步:晒菜

将新鲜的大白菜除去外面的脏叶和老叶,砍去根部,放一干净无水无污的桌子上或竹筐里晒菜,将菜晒蔫,天气好需要晒上一天。晒好的菜在腌制的时候切两半,刀要清洗干净擦去刀身上的水再切,避免给白菜带进细菌。

正宗东北酸菜腌制第三步:准备腌酸菜用料

腌酸菜盐不能放多,否则就腌成咸菜了,比例按1棵白菜3克盐来放,如果没有厨房秤,那么炒一盘菜用的盐就约为3克的。

维C片适量,一棵白菜配五六片,维生素C可有效阻止亚硝酸盐的合成,进而降低腌菜中亚硝酸盐的含量。没有可不放。

苹果或梨一个切片,加苹果或梨加快酸菜发酵速度,还能使酸菜的口感更好。

正宗东北酸菜腌制第四步:腌菜

1、将苹果片与白菜切半码入腌菜玻璃瓶中,动作要轻柔,勿伤到菜叶,不要为了多腌使劲往里挤菜,菜叶受损,容易腐坏。

2、在事先烧好晾凉的凉白开水中,加入盐,搅至盐溶化,倒入腌菜瓶中至满瓶,如果水不够,一定要再加凉白开,不能加生水,生水里微生物与细菌太多,会在腌制的过程中繁殖成腐败菌,导致酸菜腌制失败。

3、酸菜腌制发酵几天后会上浮,需要在菜上面压上干净的石头或用碗盘将菜压入水中,要保持水一直没过菜。

4、要经常打开盖子观察腌菜状态,勿让菜上浮到水面上,发酵产生的泡沫也要用干净无水无污的勺子舀出来。罐子不能密封,盖子不能拧紧,要透气,防止发酵产生的力量。

5、酸菜最安全食用时间是在一个月后,在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,20天后基本消失。所以应在腌制一个月以后开始食用。

正宗东北腌酸菜注意事项:

1、白菜在往酸菜缸里放的时候动作要轻柔,忌用力按压,白菜叶子受损就很容易腐坏了,会产生腐败菌群,影响酸菜发酵,酸菜很容易软烂掉,造成腌制失败。

2、腌酸菜盐不能多放,否则就成咸菜了,本着一棵白菜3克盐的比例加入盐即可。

3、酸菜腌制过程中,不能有生水参与,要用凉白开,不能有脏物掉落,接触白菜的刀板都要干净无水无污,白菜整个要泡在水中,做到这些菜就不会烂。

正宗东北酸菜腌制新法,无需烫菜一学就会,想吃酸菜再也不用买了,想吃酸菜就自己腌吧!

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