在各种各样的腌菜中，最经典、最家常的就是腌酸萝卜，尤其是到了冬天萝卜便宜又好吃，很多人都会囤很多在家，随便弄几个来腌制，就够全家吃上一个星期，口感又酸又脆，鲜嫩多汁，很是美味，开胃爽口吃不腻。

腌酸萝卜是一个非常简单的过程，很多人都在家尝试过，但是很多人都没注意这一点，就是腌酸萝卜时万万不能加“生水”，不然腌萝卜容易被生水中的细菌污染，导致容易“生花”还不耐放，吃起来绵软又太酸，口感很差。

腌酸萝卜时，多加一点它，保证腌好的酸萝卜又酸又脆，而且放多久都不“生花”，口感脆嫩多汁更美味！它就是白糖。腌酸萝卜时，加入白糖和盐醋水混合在一起，腌制出来的萝卜香甜脆嫩，口感更加好吃，而且腌制的溶液浓度更大，能减少萝卜中水分的损失，只要不下生水，放多久都不会“生花”！

【腌酸萝卜的家常做法】

第一步，将白萝卜打湿，撒上少许食盐搓洗一遍，然后用清水冲洗干净，沥干水后均匀切成片状或条状。

第二步，将切好的白萝卜用盆装好，均匀的撒上一层薄薄的食盐，拌匀后静置腌制5分钟，将萝卜中多余的水分腌出来倒掉，并倒取适量凉白开水将多余的盐分漂洗干净。

第三步，沥干水分后，向盆中放入切好的辣椒碎，拌匀后再加入适量食盐、食醋以及白糖，一般来讲最佳的盐醋和白糖比为2:1:1，稍微搅拌均匀后，倒入适量晾至冷却的白开水，水量没过白萝卜即可，然后再次充分搅拌均匀，即可将其装入准备好的洁净腌制坛内，密封放置于阴凉干燥通风处，腌制3-5天即可享用风味最佳。

腌制到第5天时，如果一次性吃不完，可将腌好的剩余酸萝卜，用玻璃瓶分装好，放入冰箱中冷藏，这样想吃随时就能吃，无论是当作开胃菜，还是消食的小零食都非常美味！

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