小时候，映像中每到冬季每家每户必做的一件大事就是腌酸菜，大人们都忙得不可开交，烧火的烧火，烫菜的烫菜，装坛的装坛，我们这些小朋友就负责把那块大石头洗干净，再几个人合力压在酸菜上，然后就是漫长的发酵和等待，大约就是这么一个月后，又酸又脆的大酸菜就出坛了，过年时来一道我家最爱的酸菜羊肉，别提有多美了！

这腌酸菜也算是个技术活，那时候经常会听到谁家的酸菜又没腌好，又烂了长白毛了，又会听到谁家的酸菜腌得真好，又酸又脆的，其实这发酵反应我们人摸不到看不到得，确实不好控制，但是我们可以给其创造更好的条件来发酵，具体该怎么做呢？今天分享正确腌酸菜的方法，别只知道加盐，记住4要点，保证你腌的酸菜又酸又脆，颜色金黄还不易烂。

腌酸菜

食材配料：大白菜，粗盐，清水，高度白酒

——【腌制步骤】——

第一步：首先买来的大白菜不要用水清洗，直接放在阳光下晒两天，帮助脱去一点水分，其次我们要保证所有工具的干净，不要沾到油渍，要烧水的锅，腌菜的坛子或者桶，菜刀和菜板等工具，在腌制之前都要彻底地清洗晾晒干净，这样可以防止腌酸菜时发生腐败。

第二步：晒好的白菜把最外面一层叶子扒去不要，切掉根，再把白菜对半切开待用，在锅中烧足够多的清水，烧开后把白菜放入滚水中烫个30秒钟左右拿出控水晾凉待用。

第三步：准备干净的腌菜坛子，在最底层撒一点粗盐，然后将白菜一层一层地码放进坛子里，注意每放置一层就撒一点粗盐，最上面一层稍微撒多一点，再倒入一点高度白酒，注意盐的量不要太多，按照十斤白菜150克这样的量就可以了，否则就变成咸菜了。

第四步：然后我们找一个重物压在码放好的白菜上，可以是一块重一点的石头，也可以用塑料袋装两块砖头或者小石头压在上面，这样压好后的第二天会有水分渗出，我们再倒入凉开水进去使水没过白菜，最后盖上盖子放在阴凉的地方发酵30天就可以吃了。

有话说——腌酸菜4要点

腌酸菜从操作步骤上来看，还是比较简单的，但是要想保证酸菜腌的金黄脆爽还不烂，还得记住以下这4个要点。

腌制酸菜所使用的器具和炊具都要保证不要碰到油渍，否则酸菜很容易会烂掉的。腌酸菜前，最好将白菜烫一下，这样可以杀菌消毒防止烂掉，也可以让酸菜更加的脆爽。腌酸菜时加一点高度白酒，可以杀菌消毒，腌制时使用的盐一定要用腌菜粗盐，可以提高成功率。腌制时的温度很重要，这也是很多人腌酸菜容易烂的原因，最好能保证环境温度在5度到15度最好，温度太高容易烂，温度太低不利于发酵。

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