今天已经是元宵节了，可是很多地方的温度还没有起来，依然表现着很寒冷的样子。在冬季，大部分都会食用以辣味为主的菜系。其中，比较受欢迎的菜系就是火锅和酸菜鱼了，这两道美食也是众多吃货们的最爱了。酸菜鱼这种美食，基本上很多人都会制作，但是每个人制作出来的味道是不一样的，大同小异。制作酸菜鱼，酸菜不能直接放？大厨：多做这两步，鱼肉鲜嫩爽滑！

小编也是会经常在家里制作一些美食，其中酸菜鱼也是经常会做。可是，一直都觉得制作出来的口感不咋地，有一点苦涩，鱼肉更是没有那么鲜嫩。到底怎么样才能制作出像饭店里面那样的好吃酸菜鱼呢？后来，请教了我们这里的一位大厨师，终于得到了一个制作美味酸菜鱼的秘方。

想要做出美味的酸菜鱼，这两步一定不能做错了。

1、酸菜一定要焯水

首先，我们一定要将酸菜进行焯水处理，或许有一些人会觉得，酸菜本来就是制作好的食物了。根本是不需要进行焯水的。其实不然，当我们在制作酸菜鱼的时候，一定要尽心焯水的处理，要是不这样做的话，酸菜的酸味就会蔓延到整个菜中，导致一锅的酸菜鱼味道全部变掉了。

2，鱼肉和鱼肉分别进行腌制

在我们之前酸菜之前，可以先腌制鱼头和鱼肉。首先，将买回的鱼彻底的清洗干净，或者是在你购买的时候，让商贩帮你处理好。清理干净之后，可以将鱼头切下来放入大碗中，加入适量的料酒和生姜进行腌制处理。接着再将鱼肉片成一片片的放在另外一个大碗中，加入一样的调料进行腌制。

上面这两步一定要准备之前做好，只要你将这两步做好了。制作出来的酸菜鱼才会更加的美味，肉质嫩滑，入口后的感觉那叫一个爽啊！你们明白了吗？

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